Многие хозяйки при готовке картофеля не придают значения тому, закрыта сковорода или кастрюля крышкой или нет. А зря! Ведь от этого напрямую зависит не только вкус, но и польза готового блюда. И сегодня мы разберем, в каких случаях при готовке картошки крышка необходима, а в каких она и вовсе не нужна.
Варка картофеля
Считается, что при варке, будь то картофель в мундире или чищеный картофель, использование крышки обязательно. Так, закрытая крышка является гарантией того, что основная часть витаминов останется в картошке и она будет более полезной. К тому же при закрытой крышке корнеплод сварится гораздо быстрее, а его вкус при этом будет более насыщенным. Только не стоит закрывать крышку слишком плотно. Необходимо немного сдвинуть ее в сторону, иначе вода может убежать из кастрюли.
Жарка картофеля
Совсем другое дело, если картошку предполагается жарить. Так, чтобы получить хрустящую и зажаренную корочку, сковороду крышкой закрывать ни в коем случае не нужно. Иначе картофель получится более разваренным, а внешний вид и вкус оставят желать лучшего. Чтобы картофель наверняка прожарился, необходимо готовить его в небольших количествах. Тогда и картошечка будет румяной, и крышка для сковороды не понадобится.
Тушение картофеля
Ну а при тушении картофеля его можно сначала обжарить на сильном огне без крышки, а только потом поместить в казан и тушить в соусе под крышкой. Так и блюдо получится вкуснее, и часть витаминов удастся сохранить.