Мои постоянные читатели давно знают рецепт моей икры без заморочек, когда не нужно стерилизовать банки, варить долго...
Но мало кто уже помнит, что тему кабачковой икры я начинала с упоминания одной моей родственницы, которая варит икру 4 часа, при этом делая все максимально сложно.
Но ей так нравится. И икра (я пробовала её много раз) — действительно вкусная, потому что там все ингредиенты практически те же самые, что и в моем рецепте.
Существенно отличается только технология приготовления, затраченные усилия. И наличие уксуса в составе.
И вот сегодня мы ездили проверить эту родственницу — и как раз застали процесс раскладки игры по банкам.
И я решила для Вас (и для истории) записать этот способ приготовления икры. Икра с заморочками.
То есть максимально длительный процесс приготовления.
Итак. Она берет 6 больших кабачков. И чистит их от кожицы и семечек.
Вы спросите: «Почему именно 6? И какого размера эти кабачки?» В том-то и прикол, что хозяйке много лет, и она давно знает все рецепты на «глазок».
Поэтому никогда не придерживается строгой рецептуры. Но на мой вопрос про размер кабачков, она развела руки в стороны, показав примерно кабачки по 40-50 см. длиной.
Так вот, продолжаю. Чистит она кабачки, режет на кусочки и пропускает через комбайн на терке для морковки.
Ей не нравится очень мелкая протертая масса, поэтому даже после 4-х часовой варки в икре ощущаются мелкие кусочки.
Затем добавляет примерно 1 кг тертой моркови и 0,8-0,7 кг. мелко порезанного репчатого лука.
И эти три компонента: кабачки, морковь и лук она варит примерно 2,5 часа.
Потом добавляет томатную пасту покупную (например паста «Помидорка» в металлических банках). Пасты добавляет примерно 0,5 литра.
И вот уже после этого она по вкусу добавляет соль, песок и два вида молотого перца (красный и черный).
(Кстати, в моем рецепте нет красного перца.)
И все это варится еще 1,5 часа. Всего выходит 4 часа варки.
Затем она раскладывает черпачком икру по стерильным банкам, закрывает стерильными крышками. Пользуется 2-мя закатывающими машинками.
Вы спросите: «Зачем нужны две машинки?» Вот и я спросила тоже. Потому что очень выглядит забавно.
Но оказалось, что машинки немного по разному закручивают крышку: одна на пол миллиметра выше, вторая на пол миллиметра ниже. И в итоге получается очень крепкое закатывание крышек. Двумя машинками.
Ну и после этого банки хозяйка ставит на газету и укрывает одеялом, оставляя до полного остывания.
Уфф... Вот что называется, делать икру с заморочками. Если считать еще время на подготовку продуктов для икры (помыть, почистить, порезать, нашинковать), то на работу с икрой уйдет почти целый день.
Приятного аппетита! Может быть кому-нибудь и такой способ пригодится. Прошу поставить лайк и подписаться. Это мотивирует, напишу еще интересный рецепт заготовки из половинок помидоров с луком. Не пропустите.