Рецепт Хвороста я нашла в своих старинных записях еще с советских времен. Попробовала приготовить, и ко мне вернулся вкус детства. Я давно так не наслаждалась выпечкой, как в этот раз. Вкус именно такой нежный, что теста вообще не ощущается, только сплошной хрустик. Даже жалко, что я на долгие годы забыла об этом рецепте.
Ингредиентов для Хвороста нужно совсем немного. Но каждый из них обязателен и не стоит его убирать или заменять на что другое. Каждый продукт играет свою немаловажную роль в том, что выпечка получается пупыристой, слоеной и каждый слой такой тонюсенький-тонюсенький. А расслоенное тесто при выпекании становится очень хрустящим.
Для справки, я на долгие годы забыла этот рецепт, и готовила тесто для Хвороста без яиц, считая такой вариант более подходящим. Да, преимуществ теста без яиц много: оно и вымешивается, и раскатывается легче. Кроме того, оно отлично слоится в разогретом масле. Но есть и недостатки. Например, стоит только готовому изделию из такого теста постоять, и оно теряет свою хрустящесть. И еще, пресное тесто больше вбирает масла. Поэтому выпечку нужно есть сразу, пока она горячая или теплая. Остывая, Хворост приобретает легкий маслянистый вкус. Всего этого можно легко избежать при помощи всего лишь одного яйца. Чуть дольше раскатывать, и чуть больше сил понадобится на раскатку, но результат просто фантастический.
Да, кстати!!! Хотя тесто готовится без грамма сахара, лишь готовые изделия обильно посыпаются сахарной пудрой, привычно считать Хворост десертом. Я же предлагаю попробовать из Хвороста сделать основу для закуски. На прожаренные в масле квадратики теста можно выложить салат, или кусочек рыбки, креветку, масло с зеленью, сыр и т.д.
Ингредиенты:
· Мука – 200-220гр;
· Сметана – 1ст.л.;
· Яйцо – 1шт.;
· Водка – 1ст.л.;
· Соль – щепотка.
Приготовление:
Делаем жидкую основу для теста. Смешиваем яйцо со сметаной и солью.
Вливаем в смесь яйца со сметаной водку. И быстро-быстро все перемешиваем.
Добавляем в жидкую муку всю муку одним разом, нужно только оставить грамм 30 для замеса теста. Перемешиваем.
Тесто должно получиться плотным и тугим.
Заворачиваем тесто в пленку и даем ему отдохнуть минут 15.
Теста получается очень много. За раз его не раскатать, стола не хватит. Поэтому я сразу делю тесто на 2-3 части, так и заворачиваю в пленку.
Раскатываем тесто после растойки очень тонко, не более 1-2мм в толщину.
Нарезаем пласт теста фигурным ножом на полоски, а потом на ромбики или прямоугольники.
Обжариваем кусочки теста в большом количестве масла (растительного). Сначала обжариваем с одной стороны, переворачиваем и жарим заготовки с другой стороны.
Обжаренный хворост сразу выкладываем на бумажные полотенца, чтобы бумага впитала лишний жир. После чего перекладываем хворост на большое блюдо.