На Урале рыбный пирог - это не еда, это такой культ. Он большой, на всю величину духовки. Или два пирога, или три. В общем, сколько есть противней в доме, столько и пирогов.
Обычно для пирога берется любая рыба, какая под руку попадется. По обыкновению попадались под руку караси, окуни, плотва и что-то еще размером с ладонь. На Урале не мелочатся, рыбу просто немного чистят, потрошат, иногда обезглавливают (а иногда только обезжабривают) и запекают в пироге так. Поэтому рыбный пирог не разрезают на порции, а ставят на стол весь противень. Сначала съедается верхняя хрусткая поджаристая корочка, затем из пирога выедается рыба и ароматный лук, и уже потом сочную низушку ломают на кусочки и закусывают ею всякие другие яства и напитки, вместо хлеба.
Издавна на Руси так дичь в тесте запекали, со всеми косточками. Птичку ощиплют, выпотрошат, в тесто завернут и запекают.
