Я вот все грожусь написать книгу, которая так и будет называться «Книга о вкусной и здоровой жизни». Грожусь. И что-то все больше понимаю, что я уже ее пишу. Прямо тут. В блоге. И когда придет время, я просто смогу облачить это, доделать, дописать, довести некоторые главы до ума, соединить все, что нужно и отбросить ненужное. И таки да, в этой книге точно будет глава, которую я назову «В поисках сациви».
Почему? Потому, оказывается, что все мои познания в отношении этого блюда были не более чем, как выразился один мой товарищ, «отсебятиной на тему сациви». Товарищу я не могу не верить — он не просто грузин чистокровный, он еще и повар. Вот что тут попишешь?! А ничего, правильно. Тут даже мои слова пропали, когда он мне с болью в голосе сказал: «Как, как можно было испортить такое блюдо? Я верю, что это очень все вкусно. И выглядит у тебя все это красиво. Но ты прости, это не сациви».
Ох уж эта преданность кавказцев к своей кухне, традициям и всему остальному своему! Нет-нет, не подумайте — я не против. Я очень даже восхищаюсь этим. Серьезно. Без дураков. Подобное я встречала только у итальянцев — у них так же, запросто воскликнут: «Как это вы в пасту alla puttanesca не добавляете анчоусы?! Тогда это не alla puttanesca – questa è una vera puttana (сиречь, это «прости-господи» настоящая)!». Они упрямо будут отстаивать рецепт пиццы, пасты или кантуччи. Они также всегда похвалят все, что ты стояла тут ваяла и готовила, а потом сделают характерный взмах ладонью, прицокнут языком и, улыбнувшись, скажут: «Выглядит очень вкусно! Но вот тут ты не ту муку положила (не так сливки влила, не бурбонскую ваниль добавила), так что, скуза синьорина Ирина, но это не бискотти (не паста алла норма, не пицца неаполитанская)».
И вот что тут возразить? Да ничего! Лично я могу только поблагодарить (причем совершенно искренне) и прислушаться. Потому что ну когда еще будет такая возможность узнать секреты приготовления чего-то национального?! Будь то ризотто, сациви или алжирские лепешки из манной крупы? Вот именно — неизвестно. Поэтому слушаю, прислушиваюсь, благодарю и готовлю, конечно.
И сейчас я принесла в блог рецепт сациви на иной, не грузинский лад. И да, это вариация. Пока. Рецепт в оригинале впереди. Я точно сделаю это. Потому что уже спортивный интерес. Ну или культурологический. Итак, ни слова больше. Достаем фартуки, цыпленка — и погнали! Будем готовить сациви с тем самым чудесным ореховым соусом.
Ингредиенты для сациви:
- цыпленок — тушка на 1400-1500 грамм,
- крупная луковица — 1 шт.,
- средняя морковка — 1 шт.,
- лаврушка — 1 листочек,
- душистый перец, черный перец, морская соль — по вкусу.
Ингредиенты для соуса:
- очищенные грецкие орехи — 2-3 щедрые горсти,
- репчатый лук — 2 крупные штуки,
- сливочное масло — 40 грамм,
- чеснок — 3-4 зубца,
- кукурузная мука — 1 ст. л.
Специи:
- хмели-сунели — 1 ч. л.,
- молотый кориандр — 1 ч. л.,
- гвоздика — 3-4 сушеных бутончика,
- сладкая паприка (можно копченую) — ¼ ч. л.,
- сушеный чеснок — ¼ ч. л.,
- карри — ¼ ч. л.,
- молотый имбирь — 1 щепотка,
- куркума — 1 щепотка,
- сванская и соль морская — по вкусу.
Приготовление:
- Цыпленка поместить в кастрюлю, залить холодной водой и отварить примерно 30 минут. Можно добавить лук и морковку в бульон.
- Выложить его грудкой вниз в выстланную фольгой форму и запечь при 200 градусах 25-30 минут.
- Готовим соус: орехи, чеснок и специи проблендерить до состояния мелкой-мелкой крошки. Или пропустить через мясорубку. Лук спассеровать на небольшом количестве сливочного масла. В отдельной посуде распустить остатки сливочного масла, добавить ложку муки (кукурузной или пшеничной) и влить немного бульона, чтобы стало все не так густо. Сразу влить муку с маслом к спассерованному луку и снова долить бульона, постоянно помешивая соус. Важно, чтобы он был не слишком густой, но и не совсем жидкий. В идеале, консистенция примерно как у очень нежирной сметаны или у жирного кефира.
- Цыпленка достать и разделать на «запчасти». Выложить в соус, перемешать, чтобы мясо пропиталось соусом (минутка моего восторга — этот соус на самом деле невероятно вкусный, я могу его есть ложками!). И дать остыть.
Важно! Сациви едят охлажденным и только руками. Можно подать к нему лаваш, который обмакивают в соус и едят. Вкусно? Нет. Это запредельно вкусно.
#тасамаяирочка #тасамаяирочка_накухне #сациви #грузинскаякухня #грузинскаяеда #грузия #грузинскиеблюда #Грузинскиерецепты #грузинскоеблюдо #национальнаякухня