Рассказывая недавно о самых гармоничных дополнениях к сырной тарелке, мы упомянули такой деликатес, как фруктовая горчица. И сегодня мы хотим сделать гастро паузу именно на этом необычном продукте.
Само название из сочетания двух слов «фруктовая горчица» у многих гурманов не укладывается в голове и будоражит гастрономическое сознание. А в Италии этот вид соуса был известен ещё 900 лет назад. Место его рождения – северная Италия, регион, который подарил нам не один легендарный сыр. Parmigiano Reggiano (Пармезан), Grana padano (Грана Падано), Gorgonzola (Горгонзола), Trevizo (Тревизо) и другие сырные знаменитости были рождены именно на севере Италии.
Фруктовый соус с пряным вкусом в Италии именуют Mostarda. И это название «Мостарда» со временем стало синонимом «горчицы с фруктами» во всем мире. Если вы услышали где-то в деликатесной лавке название Мостарда, знайте – вы попали в рай для ценителя необычных вкусов. Если в меню ресторана увидели мясное блюдо или сырную тарелку с Мостардой, то можете не сомневаться угощение произведёт на вас неизгладимое впечатление.
Рецептур горчичного соуса очень много, но в каждом из них есть три основных ингредиента: фрукты (ягоды), сахар и горчица. Сама горчица может быть представлена в виде капель горчичной эссенции, горчичного порошка (перетёртые зёрна) или горчичного масла. Иногда шеф-повара добавляют ещё специи, травы и даже овощи. Что обеспечивает настоящий полет кулинарной фантазии для создателей соуса. Самой горчицы в конфитюре совсем немного – как правило, 5-10 г на 1 кг фруктов. Но именно она обеспечивает многослойный, сложный и интересный вкус, который раскрывается постепенно: в самом начале ощущается сочность и сладость фруктов, а затем – пряная остринка горчичных зёрен или масла.
Австрийские шеф-повара, основатели бренда «Furore» разработали особую линейку горчиц исключительно для сыра – «For cheese only». Но, кстати говоря, с мясом они тоже уверенно сыграют хорошую партию. Баночки миниатюрного формата – 60 г, что позволит быстро познакомится со всеми вариантами вкусовых сочетаний. Одной баночки хватит для ужина на двоих или для сырной тарелки для компании из нескольких человек.
На сегодняшний день в нашей сети магазинов Art du goût представлены следующие вкусы Furore:
- Груша
- Инжир
- Виноград
- Яблоко и кальвадос
- Айва и кунжут
- Абрикос и миндаль
И в самое ближайшее время мы поделимся с вами вариантом закуски с сыром или даже полноценного завтрака с фруктовой горчицей к бодрящему утреннему кофе.