Грузинская кухня – это сочетание мяса, овощей и виртуозного сочетания самых простых продуктов, с помощью которых они приобретают невероятный вкус. Блюдо чанахи – не исключение. Оно не так известно, как чахохбили или харчо, возможно, из-за особенности его приготовления – в глиняном горшочке, но, поверьте, ради этого невероятного вкуса можно и заморочиться! Впрочем, можно использовать и казан или толстостенную кастрюлю.
Традиционно чанахи готовится из баранины – нежного мяса молодого барашка, но более привычным (по крайней мере, для меня) является рецепт из телятины. Все-таки баранина – мясо довольно специфическое, его нужно уметь правильно выбрать на рынке и затем правильно приготовить. Вообще выбрать правильный кусок мяса – это настоящее искусство.
Так вот, для чанахи можно использовать и телятину (говядину). Важно, чтобы мясо было мраморным, с прослойками жира. Второй ингредиент чанахи – это овощи. Рецептура чанахи проста, на 1 кг мяса потребуется в общей сложности 1,5 кг овощей.
Итак, для приготовления чанахи потребуется 800-1000 гр говядины, примерно по 350 гр картофеля, баклажанов, болгарского перца, помидоров, а также пара головок репчатого лука, зелень (кинза, базилик). Мясо нужно нарезать порционными кусочками – если вы готовите в горшочке, то небольшими, буквально на вилочку, если в казане, можно резать кусочки более крупными. Обжарить на небольшом количестве масла до золотистой корочки и выложить на дно горшочка/кастрюли.
Следующий слой – баклажаны, их тоже следует нарезать кусочками (соразмерными размерам кусочков мяса), обжарить до золотистой корочки и выложить сверху. Аналогично обжарить картофель, болгарский перец и репчатый лук (нарезать перьями). На мясо выложить обжаренный лук, затем – картофель, болгарский перец, нарезанный крупными кусочками помидор. Можно добавить кусочек сливочного масла – оно даст дополнительную сочность и аромат блюду.
Каждый слой необходимо подсолить и поперчить по вкусу. Сверху блюдо нужно засыпать мелко порубленной зеленью и чесноком, накрыть фольгой и отправить в духовку, разогретую на 180 градусов, на 2 часа. Если готовите в казане, нужно добавить немного воды, накрыть крышкой и поставить томиться на медленный огонь до готовности мяса. В казане рецепт, конечно, не традиционный, но тоже имеет право на существование.
В процессе томления овощи дадут сочность блюду, пропитают мясо и на выходе получится нежнейшая телятина с овощным гарниром. Приятного аппетита!
❤Не забудьте поставьте лайк и подписаться на канал, чтобы не пропустить новые публикации ❤