В этом году решила сделать несколько вариантов баклажанных заготовок, но вот этот салат на первом месте. В некоторых источниках подобные заготовки называют «Лечо», но я все-таки думаю, что надо по возможности называть блюда своими именами.
Рецепт очень хорош, своим способом приготовления, все очень удобно делать, пошагово. Для заготовок я советую брать цветные созревшие перцы, потому что зимой каждая капелька яркого цвета поднимает настроение и на столе смотрится красиво.
Можно использовать и зеленые перцы, может быть вы и так позитивный человек.
СОСТАВ:
- Баклажаны - 1 кг,
- Перец сладкий - 0,5 кг,
- Томаты - 0,5 кг,
- Репчатый белый или красный лук - 2 шт. средняя,
- Чеснок - 4 крупные дольки,
- Уксус яблочный (6%) - 4 ч. л,
- Подсолнечное масло - 100 мл,
- Соль - 1 ч.л,
- Сахар - 2 ст. л;
- Паприка молотая - 2 ч.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Баклажаны режем привычным для вас способом, только не очень мелко: средним кубиком, брусочками.
2. Нарезку из баклажанов посыпаем солью, тщательно перемешиваем, оставляем под крышкой на 10 минут.
3. *** Это нужно для того, чтобы баклажан дал сок и отдал горечь, многие из-за этого свойства и не любят готовить баклажаны. Но я думаю ни чего сложного в этом нет, ведь для нас главное результат.
4. Баклажаны немного промываем чистой водой и выкладываем на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
5. Помидоры - вырезаем плодоножку. Очищаем от шкурки по классике: надрез, кипяток, холодная вода, легко снимаем кожицу. В принципе можно и не снимать, если шкурка не слишком плотная.
6. Подготовленные помидоры измельчаем в мясорубке или блендером. Можно потереть на терке, чтобы лишний раз технику не мыть)
7. Репчатый лук нарезаем полукольцами или режем кубиком.
8. Сладкий перец: удаляем плодоножку, вычищаем семена и режем, как нравиться, соломкой или кубиком.
9. Подсолнечное масло вливаем в казан или кастрюлю с утолщенным дном и сразу выкладываем туда лук, не дожидаясь нагрева масла.
10. Томатную пасту выкладываем, когда масло накалиться и лук начнет чуть-чуть поджариваться, припускаем 1-2 минуты, постоянно помешиваем.
11. Выкладываем баклажаны, солим, сахарим.
12. Чеснок пропускаем через пресс и отправляем к остальным овощам, добавляем паприку.
13. Температуру убавляем и на медленном огне тушим овощи 30 минут.
14. Яблочный уксус вливаем в овощи за 2 минуты до того, как убрать казан с плиты.
15. Заготовку раскладываем сразу же, практически кипящей в стерилизованные банки. Укутываем, ждем пока полностью остынет и отправляем на хранение. Несколько месяце может хранится в кухонной кладовке.
Подписывайтесь на канал Хозяйкины рецепты, чтобы не пропустить выход новых вкусных и полезных идей.