А вы знали, что томатная паста в магазинах нередко содержит в концентрированных количествах пестициды, а в отдельно отличившихся образцах так много крахмала, что помидоров и не найти?
Друзья, подписывайтесь на канал, переходите на пост в закрепе и получайте скрытые рецепты и советы только для моих подписчиков.
Казалось бы, у меня не малый опыт в кулинарии, но некоторые моменты до сих пор открываются с удивительной стороны. Так как сейчас живу в Минусинске – помидорной столице Сибири (а то и России), - не сделать томатную пасту на зиму из домашних помидорок будет просто преступлением!
Что в составе?
В этой статье мне даже не придется выносить в отдельный список ингредиенты.
Томатная паста готовится только из помидоров. Без воды. Без соли. Без уксуса. В ней не должно быть ничего более, чтобы не портить вкус блюд, в которых овощная заготовка будет использоваться.
На 3 баночки объемом 250 мл мне потребовалось 4 кг полностью подготовленных томатов.
Рецепт томатной пасты пошагово с фото
Мой рецепт домашней пасты на зиму не требует никаких отстаиваний в течение ночи, процеживаний и протираний через сито. Главное – подготовить помидоры и удалить из них семена с соковыми камерами.
Шкурки я не убираю, так как буду давить томатное пюре. Я могу сделать томатную пасту через мясорубку, так как в приборе есть функция соковыжималки с регулировкой густоты пюре.
Пропускаю все подготовленные томаты и сливаю сок в большую кастрюлю с толстым дном. Лучше, конечно, если посуда будет более широкая, чем моя. У меня вышло 3 кг пюре.
Довожу до кипения на 5/6 мощности и в процессе снимаю 3-4 раза образующуюся пену. Помешиваю часто, каждые минуты 3 точно. Уменьшаю мощность до 4/6, когда жидкость немного выпарится (примерно через 20 минут после начала варки). И всё, варю до загустения. Семечки вышли с кожурой, поэтому ничего протирать не нужно. На всю варку у меня ушло 1 час 50 минут.
Раскладываю горячую пасту по стерилизованным банкам (при 110 градусах в духовке 15 минут стерилизую). Закручиваю стерильными крышками, прокипятила их в кипятке вместе с ложкой, которой накладывала. Убираю под теплую куртку до полного остывания.
Готовая паста получается очень ароматной и густой. Ни в какое сравнение с магазинной. Ложка в ней с легкостью стоит. Хранится в погребе или в холодильнике до следующего сезона.
#рецепт #томатная паста #томатная паста на зиму #рецепт томатной пасты