Какой должна быть идеальная шарлотка? На мой взгляд, с большим количеством яблок и ярким вкусом. Тесто играет второстепенную роль. Но оно обязательно должно иметь выраженную корочку со всех сторон.
Друзья, подпишитесь на канал, чтобы получать больше полезных советов, рецептов и не терять их!
Яйца – неотъемлемая часть «триады» бисквитного теста для шарлотки. Я пекла как минимум 10 различных вариантов и точно могу сказать одно: лучше положить больше яиц, чем меньше, и тогда пирог точно не будет жестким или слишком плоским. Но от всей большой русской души высыпать лоток из 10 яиц тоже не следует.
Решила написать отдельную статью, потому что получила несколько комментариев типа «шарлотка не получилась». Оказывается, уменьшили количество яиц, так как у меня в рецепте их было слишком много. И действительно, чего ж это она тогда не получилась, правда?
Почему тесто не поднимается или есть выраженный яичный привкус?
В интернете любят перечислять 25 разных причин, почему тесто не поднялось. Но по факту их всего 3:
- слишком мало яиц (намеренно уменьшили количество, хотя в рецепте было написано другое число);
- яйца плохо перемешаны с сахаром и не взбиты;
- часто открывали духовку в первые 30 минут выпекания шарлотки.
Все остальные сказки про подмешивание муки не в ту сторону, отсутствие гашеной соды и непросеянную муку… Лишь домыслы.
Поднимается шарлотка и при приготовлении без миксера, и с планетарным прибором одинаково хорошо. Тут, скорее, нужно учитывать объем формы и количество ингредиентов.
Что касается яичного привкуса, то появляется он обычно при добавлении чрезмерного количества яиц. А также при отсутствии ароматизирующих добавок.
Его легко спрятать не только корицей, но и ванильными добавками. Я обычно беру 10-15 г ванильного сахара на стакан муки. Можно использовать ванилин – тут зависит от его концентрированности. На мой вкус достаточно 1 пакетика 1 г на тот же стакан. Но бывает очень интенсивный ванилин, его можно брать половину от пакетика. Еще можно использовать эссенцию – 1-2 ч. л.
А вот к грушам мне нравится добавлять молотый кардамон – это удивительно вкусно! Или специальный сливочный ванилин «Интенсив» от Dr.Oetker.
Классические пропорции ингредиентов и количество яиц
Традиционная комбинация выглядит так: 4 яйца, граненый стакан сахара и столько же муки. В граммах выходит 240 г яиц, 200 г сахара, 160 г муки. Допустимы отклонения в пределах 10%. Число куриного продукта уменьшить можно, если использовать 10 г разрыхлителя, тогда 1 яйцо можно смело убрать.
Важно! Яйца обычно указывают C0, при использовании С1 лучше взять еще одну штуку. Если их будет капельку больше, это не отразится на вкусе и шарлотка останется пышной. А вот если меньше, то пирог станет более плотным и не поднимется.
Яблоки постоянно указывают в штуках. Но их размер всегда отличается. Тут могу сказать, что на минимальное число компонентов достаточно 700 г. И не обязательно исключительно кислых, можно взять любые, даже полукультурку или ранетку, которую вы любите.
Ну и готовится шарлотка очень просто: взбиваем яйца до объединения, постепенно добавляя сахар, можно даже без миксера, затем подмешиваем муку лопаткой. Добавляем к тесту яблоки и перемешиваем, а потом выливаем в форму. Я запекаю из минимальной порции компонентов 50-60 минут при 190 градусах (180 по стандарту).
#рецепт #шарлотка #шарлотка из яблок #рецепт шарлотки #шарлотка в духовке