Поскольку сложность картофеля выходит за рамки содержания углеводов, побочные эффекты картофеля могут вас удивить.
Согласно последним статистическим данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации, в 2019 году США съели почти 110 фунтов картофеля на душу населения. Однако, будучи такими знатоками крахмалистых клубней, трудно представить, что мы не знаем всего о картофеле и здоровье.
Например, когда многие думают об "углеводах", картофель, пожалуй, является одним из первых продуктов, которые приходят на ум. Кроме того, большинство людей, вероятно, знают о том, что блюда из картофеля, такие как картофель фри, не так полезны, как, скажем, морковные палочки, и могут увеличить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний из—за высокого содержания жира и соли, если употреблять их в избытке.
Но, хотя картофель часто получает плохую репутацию, правда в том, что на самом деле это овощи с высоким содержанием питательных веществ, которые обеспечивают организм сложными углеводами и другими важными питательными веществами.
Средний картофель весом 213 граммов без кожуры содержит около 164 калорий и содержит 4,5 грамма клетчатки, почти 20% суточной потребности в калии, 46% суточной потребности в витамине С и 4,4 грамма растительного белка. В дополнение к изобилию других питательных веществ, это также хороший источник витаминов, в том числе витамина В6 (37% DV).
"Многие люди думают, что сладкий картофель полезен для здоровья, но на самом деле это не так", - говорит Эми Гудсон, доктор медицинских наук, доктор медицинских наук, доктор медицинских наук, автор книги "Руководство по спортивному питанию" и член нашего экспертного медицинского совета. "Питание довольно схоже: в белом картофеле больше калия, а в сладком картофеле больше бета-каротина, что придает им оранжевый цвет".
Итак, чего вы, вероятно, не знаете о маленьких детях и их участи? Вот некоторые из вещей, которые происходят с вашим телом, когда вы едите картофель.
Ваше здоровье кишечника может улучшиться.
Если вы беспокоитесь о том, что это обжигающе горячее картофельное пюре повышает уровень сахара в крови, дайте ему остыть перед едой. Когда вы едите горячий картофель, содержащийся в нем крахмал быстро переваривается в глюкозу, что повышает уровень сахара в крови. Но когда вареному картофелю дают остыть, содержащийся в нем крахмал превращается в так называемый устойчивый крахмал 3—го типа, который действует как растворимая, так и нерастворимая клетчатка, поскольку не может быть переварен - отсюда и его название.
При сопротивлении пищеварению сахара из этого крахмала не всасываются в кровь. Вместо этого устойчивый крахмал попадает в толстый кишечник, где он расщепляется здоровыми бактериями и в качестве пребиотика питает вашу кишечную микробиоту. Поддержание здоровой микрофлоры кишечника может снизить риск развития ряда заболеваний, включая воспаление, синдром раздраженного кишечника (СРК) и даже рак толстой кишки.
После его употребления вы почувствуете себя сытее, что может способствовать снижению веса.
Порция картофеля с низким содержанием калорий, высоким содержанием воды и умеренным содержанием клетчатки и белка, приготовленная с учетом соображений здоровья и хорошего самочувствия, может быть полезна для похудения, особенно если учесть, насколько она сытная.
Вареный картофель набрал 323 балла по индексу сытости обычных продуктов, что является самым высоким показателем сытости из 38 протестированных продуктов, что выше, чем у других сытных продуктов, таких как яйца, фасоль, стейк и рыба. В исследовании 2018 года под названием "Субъективное чувство сытости после приема пищи, включающей рис, макароны и картофель", исследователи сравнили чувство сытости участников после приема пищи, включавшей эти продукты, и обнаружили, что люди чувствовали себя менее голодными, а также более сытыми и удовлетворенными после приема пищи с картофелем.
Из-за некоторых способов приготовления картофеля вы также можете набрать вес, если съедите его слишком много.
Картофель сам по себе не очень калорийный. Но то, как он готовится, и размеры порций, которые вы едите, в конечном итоге влияют на его потенциальную питательную ценность и склонность к увеличению веса. Например, одна чашка картофельного запеканки на основе сливочного масла, которая обычно включает панировочные сухари, сыр чеддер и молоко, по сообщениям, содержит 323 калории и 11,6 грамма насыщенных жиров.
Известно, что регулярное употребление картофеля фри также приводит к увеличению веса. Например, исследование 2007 года, проведенное Американским журналом клинического питания, показало, что употребление жареной пищи, такой как картофель фри, напрямую связано с ожирением. Вероятность набора веса еще больше возрастает, если, как и многие другие, вы заказываете картофель фри вместе с основным блюдом быстрого приготовления. Большая порция картофеля фри в McDonald's содержит 500 калорий, что всего на 40 калорий меньше, чем в фирменном Биг-маке. Между этим бургером и большой порцией картофеля фри обед в Golden arches может составить более 1000 калорий.
Уровень сахара в крови может повыситься.
Каждый раз, когда вы едите углеводы, уровень сахара в крови может повышаться. Повышенный уровень сахара в крови со временем может привести к преддиабету, резистентности к инсулину и диабету 2 типа. При регулярном употреблении жареный картофель, например картофель фри или чипсы, может увеличить риск развития диабета, высокого кровяного давления и сердечных заболеваний.
По словам Гудсона, даже очень сытный, питательный вареный и печеный картофель может повысить уровень сахара в крови и увеличить риск развития диабета, но это могут сделать и другие полезные углеводы, такие как овсянка, коричневый рис и цельнозерновой хлеб.
"Главное - сочетать картофель и другие углеводы с белками, такими как нежирная говядина, курица, рыба или яйца", - советует Гудсон. "Белок помогает замедлить пищеварение и, таким образом, помогает выровнять кривую уровня сахара в крови, предотвращая скачок".
Жареный картофель может негативно повлиять на вашу память.
Потенциальное влияние картофеля на здоровье вашего мозга опять же по существу сводится к тому, как он приготовлен.
"Исследования показали, что жареный во фритюре картофель и другие продукты, приготовленные во фритюре, ослабляют концентрацию внимания, усиливают ухудшение памяти, а также усиливают воспалительные реакции в мозге", - говорит Мэри Вирц, MS, RDN, диетолог и консультант MomLovesBest.
Подобно продуктам и напиткам с высоким содержанием сахара, жареный картофель с большей вероятностью окажет неблагоприятное воздействие на память и когнитивные способности. Например, одно исследование, опубликованное в Журнале Nutritional Science, показало, что участники, в рационе которых было больше всего жареной пищи, набрали самые низкие баллы в тестах на память и когнитивные способности.
Ваша кожа может стареть быстрее, если вы едите много жареного картофеля.
Не налегайте на картофель фри, но это один из худших продуктов, которые вы можете съесть. По словам зарегистрированного диетолога Джона Бурдеоса, RD, высокотемпературное масло, необходимое для жарки картофеля и других продуктов, может создавать вредные соединения, называемые конечными продуктами гликирования (AGEs), которые накапливаются в организме с возрастом.
"Потребление слишком большого количества этих продуктов может привести к повреждению клеток и воспалению, что может ускорить процесс старения. Воспалительная реакция кожи проявляется в видимых признаках ослабления эластичности кожи — морщинах, отечности и прыщах ", - говорит Бурдеос.
Очевидно, что снимать кожуру с картофеля и вымачивать его в масле, чтобы обжарить, возможно, не самый здоровый способ его употребления. Однако, если вам нужна картошка фри, Гудсон предлагает оставить картофель без кожуры, а затем обжарить его на воздухе или запечь в духовке.
У вас может быть больше энергии для физических упражнений.
По словам Гудсона, картофель среднего размера является богатым питательными веществами источником углеводов, обеспечивая организм примерно 26 граммами сложных углеводов, которые помогают поддерживать физическую активность. Опять же, имейте в виду, что эта польза от потребления калорий зависит от правильного выбора способа приготовления картофеля — вареного или запеченного.
Перевод с сайта: https://www.eatthis.com/potatoes-effects/