В Москве и Подмосковье похолодало, а мы на тот момент как раз приехали из отпуска и совсем не были готовы к такой погоде. На улице было ощущение поздней осени и ожидания первого снега.
Осень везде разная, в центральной России она холодная хотя обещают тёплое «бабье лето», поэтому сейчас меньше хочется овощных салатов, холодных арбузов и прохладительных напитков, душа просит горячего супа, Карбонару и глинтвейн.
Вот я и решила что гороховый суп на свиных рёбрышках лучше всего будет соответствовать осенней погоде.
Ингредиенты
Горох колотый - 200 г
Копчёные свиные рёбра - 500 г
Картофель - 200 г
Морковь - 1 шт.
Репчатый лук - 1 головка
Вода - 3 л
Растительное масло - 2 ст. л.
Соль, перец, лавровый лист, зелень - по вкусу
Приготовление
Колотый горох быстрее разваривается.
1. Замачиваю горох.
Главный ингредиент горох я замачиваю на ночь, заливаю его прохладной водой, на следующий день перед варкой сливаю воду и хорошо промываю.
2. Варю горох 1 час.
Заливаю промытый горох водой, ставлю кастрюлю на максимальный огонь, когда начинается кипение уменьшаю огонь, помешиваю и снимаю пену.
3. Разрезаю рёбрышки.
Через час я разрезаю рёбрышки и опускаю их в кастрюлю, рёбра варёно - копчёные поэтому варю их не более 40 минут.
4. Очищаю овощи.
5. Овощи нарезаю кубиком.
6. Обжариваю морковь на растительном масле.
7. Добавляю к моркови лук, обжариваю.
8. Вынимаю рёбрышки из бульона, отделяю мясо от кости, нарезаю средними кусками и возвращаю в кастрюлю.
9. Выкладываю в бульон картофель и варю 20 минут.
10. Добавляю обжаренные морковь с луком, варю ещё 10 минут, снимаю с огня, добавляю соль, перец и любые специи по вкусу.
Разливаю суп по тарелкам, посыпаю укропом.
Суп получился яркий и красивый, в меру густой, в нём чувствуется гороховое пюре, горох, кусочки картофеля он не совсем пюреобразный.
Главное правило горохового супа это не жалеть морковь, усилить цвет супа можно следующим образом: натираем на мелкой тёрке морковь, отжимаем сок и вливаем в суп за 10 мин до окончания варки.
Если вам нравится гороховый суп- пюре, тогда перед добавлением мяса пробейте суп блендером и только потом добавьте мясо и обжаренные овощи.
К гороховому супу по желанию можно подать гренки из белого батона обжаренные на сливочном масле с чесноком.
В моём Телеграм вы найдёте рецепты на любой вкус.