Долгое время к куриным крылышкам было предвзятое отношение и вряд ли нашелся бы какой-то человек, который между бедрами и крыльями выбрал бы крылья. Все изменили крылышки Буффало. С тех пор с соусами и маринадами для крылышек постоянно экспериментируют.
Крылышки "Буффало"
- Крылья куриные - 1,5 кг
Соус "Буффало"
- Масло сливочное - 60 г
- Сахар коричневый (можно заменить на белый) - 2 ст. л.
- Томатный соус (или томатная паста) - 2 ст. л.
- Соус чили - 1 ст. л.
- Чеснок - 1 зубчик
- Соль - по вкусу
- Черный молотый перец - по вкусу
Соус "Блю чиз"
- Сыр мягкий (любой сыр с голубой плесенью) - 50 г
- Сметана - 1/2 стакана
- Йогурт - 1/2 стакана
- Чеснок - 1 зубчик
- Соль, черный перец - по вкусу
Для подачи
- Сельдерей черешковый - 2 шт.
- Морковь - 2 шт.
Крылышки вымыть, обсушить и разрезать по суставам. Кончики нам не понадобятся, их можно использовать для бульона.
Традиционно крылышки "Буффало" жарятся во фритюре. Встречаются варианты приготовления с панировкой и без. Если будете готовить с панировкой, то предлагаю такой вариант: смешайте половину стакана муки с 1 ч. л. кайенского перца, 1 ч. л. соли и 1-2 ч. л. паприки. Крылышки обваляйте в панировке (удобно все перемешать в пакете) и обжарьте во фритюре до готовности. Выложите на бумажное полотенце.
Если вы не любите фритюр, как я, то предлагаю запечь крылышки в духовке. Для маринада смешайте 0,5 литра кефира с 1 ч. л. соли, 5 зубчиками чеснока (можно использовать сухой), черным перцем и соусом чили. Можете использовать свой вариант маринада.
Оставьте крылышки в маринаде на 30-60 минут.
Выложите крылышки на противень, застеленный фольгой и запеките до румяной корочки. Готовые крылышки выложите в миску.
Соус "Баффало" надо готовить перед самой подачей крылышек. На среднем огне в кастрюле растопите 60 г сливочного масла с 2 ст. л. сахара. Когда смесь начнет закипать, добавьте томатный соус и соус чили. После этого добавьте зубчик чеснока, соль и черный перец по вкус. Доведите до кипения и сразу снимите с огня. Кипятить соус нельзя, так как он может расслоиться.
Выложите соус в готовые крылышки и перемешайте.
Для сырного соуса все ингредиенты измельчите блендером, он необязательно должен быть однородным.
Выложите крылышки на блюдо, а к соусу подайте нарезанные брусочками морковь и сельдерей.
Куриные крылышки на луковой подушке
- Куриные крылышки - 500 г
- Лук репчатый - 3 шт.
- Сметана - 200 г
- Соль, перец - по вкусу
- Растительное масло
Крылышки посолить, поперчить и добавьте сметану.
Лук нарежьте полукольцами, добавьте в миску к крылышкам и перемешайте. Миску накройте пленкой и уберите в холодильник на ночь.
Форму для запекания смажьте растительным маслом, выложите сначала лук, а на него крылышки.
Форму закройте фольгой и запекайте при 200 градусах около 50 минут. Затем уберите фольгу и запекайте до румяности.
Несколько вариантов маринада для крылышек
Сладко-лимонные
В большой миске смешайте сок одного лимона, мелко нарубленную зелень, 1-2 ст. л. меда, посолите, поперчите по вкусу. Жарьте крылышки, подливая лимонную заправку. Подавайте с соусом "Буффало".
Кунжутно-ореховые
Обжарьте на сковороде 2-3 ст. л. кунжута, остудите и измельчите в блендере с 1/2 стакана грецких орехов. Добавьте 1/2 стакана хлебных крошек, соль и перец по вкусу. Крылышки обваляйте в муке, потом в слегка взбитом яйце, а затем в орехово-хлебных крошках. Обжаривайте до золотистой корочки.
Лимонно-чесночные
Посолите крылышки и приправьте 1,5 ч. л. сладкой паприки, обжарьте и обсушите на бумажном полотенце. Смешайте 3 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. измельченного чеснока и 1 ч. л. лимонной цедры. Обмакните в соус крылышки и жарьте еще 10 минут.
Куриные крылышки "Каролина"
Смешайте по 3 ст. л. размягченного сливочного масла, сладкой горчицы, яблочного уксуса и коричневого сахара. Посолите, поперчите и обжарьте куриные крылышки, за 5 минут до готовности добавьте в сковороду соус.
Приятного аппетита!