Просто супчик без всяких кандибоберов. Прозрачный, красивый, цветистый и вкусный.
Тут нам пригодится замороженный куриный бульон, который я вам советовала заготавливать заранее.
Если вдруг замороженного бульона у вас-таки нет - сейчас продаются отличные готовые замороженные костные бульоны, либо все ж сварите куриного из костяшек, либо ну блин хоть кубик возьмите, только не воду.
У меня двухлитровая маленькая кастрюлька, если варите больше - умножайте пропорционально:
🥩 фарш любой (у меня индюшачий) - 300 гр
🥔 3 средних картошки
🧅 1 луковица
🥕 1 морква
🥬 1 черешок сельдерея
🌽 3 ст. ложки замороженного зелёного горошка
🍶 полтора литра бульона
🧂 соль, чёрный перец и чуток острого
В фарш добавляем соль (чайную ложку без горки), щепотку чёрного перца и хорошо вымешиваем. Больше ничего не надо, это вам не котлеты, а фрикадельки для супа, не надо лишнего.
Лук режем мелко, моркву, сельдерей и картошку мелкими кубиками.
Ставим на огонь сковородку с ложкой масла, и пока она греется, из фарша мокрыми руками катаем мелкие фрикадельки, размером с хорошую виноградину.
В разогретую сковороду кидаем все фрикадельки, и даём им обжариться до румяных боков. Готовность не нужна, только бока. Нахрена мы это делаем, я вам сейчас расскажу.
Если бросить в бульон фрикадельки сырыми - они, во-первых, неизбежно сделают бульон мутным из-за сворачивающегося белка. А, во-вторых, фарш, который готовится без обжарки сразу в кипятке - будет некрасивого серого цвета и с лохмотьями того самого белка. Разумеется, можно готовить и сырьем, и это будет вкусно все равно, но я люблю, когда такие вот простые супы-бульоны максимально прозрачные, и все ингредиенты в них ярко выглядят в тарелке.
Фрикадельки обжарили, выловили шумовкой на тарелку, а в сковородку кидаем лук, жарим до прозрачности, отскребая все прижарки от фрикаделек со дна, потом добавляем моркву, сельдерей, горох и картошку. Приправляем чёрным и острым перцами, обжариваем ещё пару минут, перекладываем в кастрюлю, заливаем бульоном, даём закипеть и варим минут 10. Потом в кастрюлю зашвыриваем фрикадельки, солим, даём ещё минут 5 побулькать и выключаем. Пока там все горячее - фрикадельки дойдут до готовности.
Зелень я в кастрюлю кидать не советую - она теряет свой зелёный цвет и яркий вкус от термообработки, даже если прям сразу выключить огонь - лучше щепоточку кидать в тарелку перед подачей.