Осень, дождливая погода. Все это располагает к так называемой "тихой охоте". В выходные дни можно наблюдать целые толпы дружно направляющихся за город людей, неустанно пересказывающих друг другу, где находятся самые грибные места.
Боровики, рыжики, подосиновики, подберезовики, моховики, грузди, белые волнушки, опята и, конечно же, лисички - далеко не весь перечень того, что заставляет нас пристально вглядываться под ноги во время прогулки по лесу. Причем участие в таком марафоне принимают не только заядлые грибники, но и те, кто мало разбирается в данной теме.
Между тем, грибы относятся к трудно перевариваемым продуктам, справиться с которыми может организм только относительно здорового человека.
И в ядовитых, и в условно съедобных дарах природы в различной концентрации присутствуют токсины, чаще всего поражающие клетки кишечника, почек и печени. Даже считающиеся съедобными грибы, например, белый или подберезовик, могут представлять опасность для организма при неправильном их сборе и приготовлении.
Чтобы не нанести вред здоровью условно и просто съедобными грибами, необходимо соблюдать следующие правила:
- правильно подходите к выбору места сбора, выбирая участки в экологически чистых зонах, вдали от дорог и населенных пунктов;
- собирайте только те грибы, в которых вы уверенны, при малейших сомнениях относительно конкретного экземпляра сразу выбрасывайте его;
- срезайте только плотные, не изъеденные червями грибы с целыми ножками;
- для сбора используйте плетеные корзины;
- принеся свою добычу домой, несколько раз осмотрите ее и отсортируйте по видам;
- готовьте грибы сразу после сбора, не откладывая на следующий день.
Стоит отметить, что, каким бы способом вы не готовили грибы, сначала их надо отварить в подсоленной воде и потом слить.
Для кого грибы — запретный продукт?
В первую очередь, не рекомендуется есть грибы детям до 14 лет, беременным и кормящим женщинам, а также людям преклонного возраста. Также противопоказан такой продукт тем, у кого имеются хронические заболевания органов желудочно-кишечного тракта. Даже относительно здоровым людям желательно употреблять грибы в пищу в ограниченных количествах, чтобы избежать чрезмерных нагрузок на желудочно-кишечный тракт.
Стоит отметить, что хоть грибы и являются низкокалорийным продуктом (350-380 ккал на 1 кг), к категории диетических он не относится. Виной всему трудно перевариваемый белок, требующий особых усилий от организма и немало времени.