Корневой сельдерей - сбор и правильное хранение: советы

Корневой сельдерей, как и любой корнеплод, способен хорошо храниться, если соблюдены основные правила посадки, сбора урожая и его хранения. Как правильно это осуществить, я вам сегодня расскажу.

Зависимость от сорта

• Далеко не всякий корневой сельдерей способен хорошо и длительно храниться.
• Для зимнего хранения подходят среднеспелые и поздние сорта с крупными корнеплодами: «Егор», «Албин», «Президент», «Королевская ночь», «Анита», «Балена», «Юпитер».
• Эти сорта успевают вызреть на юге и в средней полосе.

Подготовка к хранению

• Уборку проводят в сентябре или в октябре в зависимости от региона и погодных условий.

Чем дольше корнеплод пробудет в земле, тем вкуснее он будет. Однако, уборку нужно провести, не допуская заморозков ниже -3°.

• Перед уборкой за 2–3 недели у сельдерея срезают нижние побеги для лучшего дозревания.
• Корнеплоды выкапывают и очищают от земли.
• Выбирают целые, без повреждений и гнили.
• Ботву срезают под небольшим углом, оставив черешки 2–3 см.

Верхушечную почку срезать нельзя. Продукт быстро испортится.

Характеристика качественного продукта

• Окраска кожуры равномерная, без пятен.
• Верхушка плотная, мякоть при надавливании упругая.
• При постукивании корнеплод издает звонкий отклик.

Способы хранения

В холодильнике

• Очищенные, но немытые корнеплоды, упаковывают в полиэтиленовый пакет и укладывают в овощной ящик.
• Можно использовать пищевую пленку или фольгу.
• Храниться продукт может до 6 месяцев.

В погребе или подвале

Самый лучший способ хранения, если поддерживается температурный режим от+1° до +3°С и влажность 90–95%.

• В ящик высотой 30–50 см вертикально устанавливаем корнеплоды и засыпаем песком так, чтобы остались на поверхности одни черешки.
• Овощи складываем в небольшую кучу, пересыпая смесью земли с золой, луковой и чесночной шелухой в качестве обеззараживающего средства.
• Разводим глину до средней густоты и окунаем в нее корнеплоды. Даем просохнуть и выкладываем в один слой.
• Укладываем в фольгированные мешки с отверстиями и завязываем.
• Пересыпайте плоды перлитом или вермикулитом.

В траншеях

• Большие урожаи можно хранить в траншеях, выкопанных в открытом грунте.
• Урожай укладывается слоями, пересыпая влажным песком.
• Сверху укладываем слой соломы, а затем засыпаем грунтом.
• Траншею мульчируем и хорошо укрываем, в зависимости от суровости климата.

Заморозка

• Замораживать можно как в свежем, так и в бланшированном виде.
• При свежей заморозке очищенный корнеплод мелко нарезают и расфасовывают по пакетам.
• При бланшировке кусочки сначала обрабатывают 2–3 минуты в крутом кипятке, а затем опускают в ледяную воду. Дают им стечь, а после этого расфасовывают по пакетам.
• Расфасованные овощи отправляют в глубокую заморозку.

Сушка

• Очищенный корень сельдерея мелко нарезают соломкой, выкладывают между двумя листами пергамента.
• Сушат 1–1,5 месяца при комнатной температуре.
• Можно для ускорения процесса воспользоваться сушилкой или духовкой, установив в них температуру не выше 60°С.

Выполняя несложные условия сбора урожая и подготовки к хранению, вы сохраните корневой сельдерей до весны в свежем состоянии.

Подписывайтесь на наш канал, будет много интересного!

​​#сельдерей #овощи