Для нашего блюда понадобятся ингредиенты:
- Говяжий сустав 400 г.
- мякоть говядины 1800 г.
- курица 7ОО г.
- морковь 40 г.
- лук репчатый 40 г.
- чеснок 1 зубчик
- корень петрушки З0 г.
- соус-хрен
- специи
- соль
Начинаем готовить наш вкусный холодец:
Обработанный говяжий сустав разрубить, залить холодной водой (2 л на 1 кг. продукта) и варить при слабом кипении 6 - 8 часов, периодически снимая жир и пену.
Через 3-4 часа положить говядину и курицу и варить до готовности.
За 30 мин. до окончания варки в бульон добавить овощи, лавровый лист и перец горошком.
Сваренное мясо, курицу, сустав вынуть из бульона (у курицы удалить кости, у сустава сухожилия), мелко нарезать или пропустить через мясорубку.
В процеженный бульон положить и мельченные мясные продукты, соль (20 - 22 г. на 1 кг. холодца), варить 10-20 мин.
В конце варки добавить растертый чеснок.
Холодец разлить в лотки или формы и охладить до застывания.
Подать с соусом и консервированными овощами
Следует отметить, что у русского народа всегда пользовались популярностью блюда из субпродуктов: печени, почек, рубцов, свиных голов и ножек, сальников и т. д.
Ни один пир в старину не обходился без поросячьих или гусиных потрохов, бараньих ножек и т. п.
До XI века использовалась также конина, но уже к XIII веку она почти вышла из употребления.
В «Домострое» и «Росписи царских кушаний» упоминаются только отдельные деликатесные блюда из конины (холодец из лошадиных губ, отварные конские головы).
Лесные промыслы были большим подспорьем в хозяйстве наших предков.
Отсюда пошли в пищу рябчики, куропатки, зайцы, дикие утки и другая дичь, а также мясо некоторых животных: медведя, лося, кабана и др.
Пришла пора капусты и я вам предлагаю нехитрый и не сложный рецепт приготовления
Заварная капуста со свеклой
На 1 кг капусты:
- свекла 120 г.,
- вода 1 л,
- перец красный 50 г.,
- лавровый лист 2 шт.,
- тмин 1 г.,
- анис 5 г.,
- соль 30 г.
Что делать?.
Капусту нарезают крупными кусками, кладут в неокисляющуюся посуду, добавляют нарезанную кусками свеклу, красный стручковый перец, лавровый лист, тмин и квасят, как описано в другой нашей статье здесь.