Приготовить мягкую говядину бывает той еще задачкой. Конечно, можно довериться случаю и надеяться, что знакомый мясник продаст вам лучший кусок, НО...что делать если вам все таки попалось жесткое мясо ?
Такая бумага послужит хорошей защитой как для мяса, так и для стола.
В качестве орудия можете использовать любой удобный предмет. Начиная от банального кухонного молотка, до тяжелой сковородки.
Положив кусок на доску, начинайте массировать "спинку" мяса до тех пор, пока оно не станет мягче. Затем переверните его и повторите.
- Как вы уже поняли, "избивание" говядины позволит разрушить связи между волокнами, что соответственно сделает его мягче.
Внимание!!!! После этого уже не сделать стейк на гриле.
"Зарезав" мясо, а вернее сделав диагональные насечки под углом, а затем переверните кусок и сделайте надрезы в противоположном направлении.
- Это сделает даже самое дешёвое мясо гораздо нежнее.
....разрушить его соединительные ткани и сделать мясо нежным и сочным.
Вместо описанных выше Механических и термических способов можно использовать однокомпонентные размягчители.
Для этого дешевого решения вам необходимо :
- пищевая сода (не более 1,5 г)
- Нанести соду на 0,35 кг мяса
- Добавить воды до покрытия
- Замочить на 15 минут
ВНИМАНИЕ!!!!...Чтобы получить корочку, необходимо пере жаркой просушить мясо...ВНИМАНИЕ!!!!
- Для этого высыпать от 2,5 до 5 г. соли на каждую из сторон мяса.
- Оставьте стейк на один час в расчете за каждые 3 см толщины куска при обычной комнатной температуре.
- Смойте соль