Вопрос возник сам по себе. В очередной раз услышав эту песенку, я вдруг подумал: а чой-то они все сразу-то? И первая же версия была - из уважения. Мы же все из школы помним: когда учитель входит в класс, его надо приветствовать вставанием. Нет, что-то мешает принять эту версию. Как там Станиславский кричал: Не верю!" Биндюжники в нашей школе не учились, работали грузчиками и перевозчиками грузов на биндюхе (телеге с плоским и широким дном площадкой). Тащила такую телегу пара битюгов, лошадок сильных, но не беговых, а достаточно медлительных.
Черноморская шаланда широкая плоскодонная лодка (в сущности, небольшая баржа) и, если она полная, то для разгрузки её потребуется несколько биндюх. Так что версия, по которой вскакивали все, стараясь опередить конкурента, вполне может быть принята.
Но мне кажется, что при богатом улове главным было не опередить коллегу-конкурента, а качество товара. Во времена, о которых поётся, холодильников не было. Были ледники (подвал в котором хранили лёд, уложенный там ещё с зимы. Прежде чем покупательница купит у ближайшей торговки свежую рыбу (часть её приготовит сразу, а часть положит в ледник) эта рыба должна ещё свежей попасть к торговке. А в Одессе много кварталов и в каждом торговка ждёт доставки свежего товара. Если один биндюжник будет развозить свежую рыбу по всем кварталам, то до последнего она дойдёт уже совсем не свежей. Нужно очень быстро доставить товар на очень медленном транспорте по нескольким адресам. Значит что? Значит по каждому адресу нужно направить одного биндюжника. Поэтому большой улов - это немедленная работа для всех.
Так что все биндюжники вставали не для того, чтобы выразить уважение рыбаку, а чтобы работать. Мне так кажется.