Главной начинкой любого бургера - является котлета. Важными составляющими для приготовления котлеты являются качество мяса и правильно приготовленный фарш. Бараний фарш очень популярен в восточной кухне, а уж там-то владеют секретами кулинарного мастерства. Одним из таких секретов мы поделимся в этой статье.
Готовим фарш.
1. Берем 0,5 кг мякоти баранины.
Нам подойдет любая мякоть, которая не содержит много жира, пленок и прожилок. Если в выбранном куске они все же присутствуют, постарайтесь большие части срезать ножом, остальное не повредит - все перекрутится в мясорубке.
2. Берем одну большую луковицу и мелко шинкуем острым ножом.
3. Мелко нарезаем 4 зубчика чеснока.
3. Размалываем специи в ступке.
Нам потребуются : 1 чайная ложка зиры, крупная соль (по вкусу), 1/2 чайной ложки сушеного красного, черного и острого перцев. Все это кладем в ступку и тщательно перемалываем.
4. Лук чеснок и специи обжариваем на сковороде.
Наливаем немного оливкового масла на сковороду, разогреваем масло и добавляем для жарки мелко нарезанный лук, обжариваем его на среднем огне до золотистого цвета. Лук в процессе необходимо помешивать.
Затем добавляем в сковороду мелко нарезанный чеснок и перемолотые специи. Убавляем температуру до минимальных значений и томим данную массу 3-5 минут.
5.Нарезаем куски мяса для прокрутки в мясорубке, перекручиваем их в мясорубке и перемешиваем с массой, которую мы приготовили ранее.
Таким образом мы получили основу для приготовления котлет.
5. Лепим котлеты и переходим к соусу.
Бургеры с бараниной можно готовить так же как и с говядиной, во всех стадиях прожарки, но вкуснее всего - Medium, Medium well, Well done.
Приготовление соуса.
Этот соус можно отнести к греческим. Он прост в приготовлении, но отлично сочетается с мясом из баранины.
Нам потребуется :
1. 1/2 стакана греческого йогурта.
2. 1/4 стакана раскрошенного сыра фета.
3. 2 чайных ложки свежей мелко нарезанной мяты.
4. 1 чайная ложка лимонного сока.
5. Соль по вкусу.
Интенсивно перемешиваем. Желательно в блендере.
"Последние штрихи"
Нам так же необходимо нарезать красный лук кольцами и подготовить рукколу для подачи.
Собираем бургер
1. Котлеты прожарены до нужной стадии прожарки.
2. Подготавливаем булочки для бургеров.
Разогреем большую чугунную сковороду и подогреем на них булочки пока они не станут немного хрустящими.
3. Намажем каждую из сторон булочки нашим соусом, сверху положим котлету, добавим кольца лука и рукколу, так же возможно добавление сыра и тонко нарезанных помидоров.