Запеченная свиная грудинка привлекает своей текстурой — чередование слоев сала и мяса с различной мягкостью. Такая грудинка может быть отличным перекусом в течение дня или вкуснейшей холодной мясной закуской для домашнего праздничного застолья.
Рецепт № 1. Свиная грудинка по-норвежски
Черный перец горошком, кориандр, зёрна горчицы, чеснок, перец чили измельчите в ступке, добавьте соль, сахар, растительное масло и перемешайте.
На коже грудинки сделайте надрезы в виде решетки. Надрезать нужно саму кожу и немного жир, до мяса не прорезаем.
Натрите мясо пряно-масляной смесью со всех сторон. Накройте и уберите в холодильник на двое суток.
Для приготовления мяса на водяной бане потребуется глубокая форма для запекания с решеткой.
Когда мясо замаринуется переложите его на решетку и налейте в форму воду.
Накройте фольгой так, чтобы грудинка была укрыта как можно более герметично.
Запекайте при температуре 220°С, 60 минут. Затем снимите фольгу, уменьшите температуру до 200°С и запекайте до готовности грудинки еще 90-120 минут. Достаньте мясо из духовки.
Накройте фольгой и дайте мясу отдохнуть при комнатной температуре 10-15 минут.
Благодаря водяной бане, свинину совершенно невозможно пересушить и она приобретает самую мягкую и нежную консистенцию.
Подробности и детали приготовления можно посмотреть в коротеньком видео ниже: ⤵️⤵️⤵️
Рецепт № 2. Свиная грудинка с ребрышками.
Смешайте соль, сахар, специи и воду, поставьте на огонь. Доведите до кипения и остудите маринад.
Грудинку помойте и обсушите бумажным полотенцем. Со стороны ребрышек снимите пленку и сделайте неглубокие надрезы вдоль них. Переверните и сделайте надрезы в виде сетки.
Залейте маринадом и уберите на сутки в холодильник.
Достаньте грудинку из маринада, обсушите бумажным полотенцем и выложите на противень, застеленный фольгой. Запекайте в духовке при температуре 170° С, 60 минут.
Затем достаньте грудинку из духовки, каждый кусок заверните в фольгу, повысьте температуру в духовке до 190° С и запекайте еще один час.
Для глазури в сотейнике смешайте соевый соус, мед, яблочный уксус и крахмал. Поставьте на огонь и при постоянном помешивании выпаривайте соус до густого состояния, но не кипятите.
Достаньте грудинку из духовки, разверните фольгу, смажьте каждый кусок глазурью со всех сторон.
Поставьте обратно в духовку и запекайте еще по 5-10 минут с двух сторон при температуре 200° С.
Грудинку можно подавать с любым гарниром, но лучше всякого гарнира черный хлеб и свежая горчица.
Подробности и детали приготовления можно посмотреть в коротеньком видео ниже: ⤵️⤵️⤵️
Рецепт № 3. Запеченная свиная грудинка.
Свиную грудинку помойте, обсушите, разрежьте на порционные куски.
Смешайте 1,5 ч.л. соли или по вкусу, черный перец, паприку, перец чили, сушеный чеснок, молотый лавровый лист и натрите этой смесью грудинку со всех сторон.
Каждый кусок выложите на отдельный лист пергамента, посыпьте сверху розовым перцем и заверните.
Переложите на противень, оставьте при комнатной температуре на два часа.
Затем запекайте в духовке, разогретой до 180°C, в течение 40-50 минут. Ориентируйтесь на особенности своей духовки.
Мясо можно подать еще горячим с гарниром. Или не разворачивая пергамент полностью охладить в холодильнике. Разрезать на тонкие кусочки и подать как закуску.
Подробности и детали приготовления можно посмотреть в коротеньком видео ниже: ⤵️⤵️⤵️
Подписывайтесь на канал "Кулинарный mix" — будем готовить вместе!
______________________________________
Ингредиенты:
Первый вариант.
Свиная грудинка — 1500 г
Соль — 12-15 г
Сахар — 1 ч.л. без горки
Перец черный горошек — 1 ч.л.
Кориандр целый — 1 ч.л.
Семена горчицы — 1/2 ч.л.
Перец чили — 1 шт.
Чеснок — 8 зубчиков
Растительное масло — 3 ст.л.
Второй вариант.
Свиная грудинка с ребрышками — 1800 г
Вода — 950 мл
Соль — 30 г
Сахар — 15 г
Душистый перец — 7 шт.
Гвоздика — 3 шт
Лавровый лист — 2 шт.
Соевый соус — 4 ст.л.
Яблочный уксус — 1 ст.л.
Мед — 2 ст.л.
Кукурузный крахмал — 1/2 ч.л.
Третий вариант.
Свиная грудинка — 1,5 кг
Соль — 1,5 ч.л. или по вкусу
Перец черный — 1/3 ч.л.
Перец чили — 1/3 ч.л.
Паприка — 2 ч.л.
Чеснок — 1 ч.л.
Лавровый лист (молотый) — 1/4 ч.л.