БИРРИЯ ИЗ ГОВЯДИНЫ РЕЦЕПТ

Биррия — мексиканское блюдо, традиционно приготовленное из козлятины или баранины, но говядина быстро становится новым фаворитом, потому что она более доступна и вкусна. Мясо тушится до состояния сочной нежности в густом бульоне из чили, лука, чеснока, помидоров и обжаренных специй, включая перец горошком, семена тмина, кориандра, гвоздику, лавровый лист и корицу. Получается нежное мясо, с ароматными, пикантными, слегка пряными нотками. Подписывайтесь на канал, чтобы не потерять новые рецепты!

БИРРИЯ ИЗ ГОВЯДИНЫ

ЧТО ТАКОЕ ТАКО БИРРИА?

Тако Birria сделаны из тушеного мяса, начиненного внутри кукурузной лепешки, которая обмакивается в тонкий слой жира, который находится поверх бульона Birria, а затем обжаривается на сковороде до хрустящей корочки. Тако посыпают нарезанным луком и кинзой и подают с оставшимся богатым и ароматным бульоном консоме для макания , очень похожего на французский бутерброд с соусом или жареный сырно- томатный суп .

ИЗ КАКОГО МЯСА ДЕЛАЮТ ТАКО BIRRIA?

• Для идеального рецепта Birria Taco используйте ростбиф с костями или без костей.
• Другие варианты говядины:  вы также можете комбинировать говяжью вырезку с короткими ребрышками, говяжьим хвостом или говяжьей рулькой, чтобы получить 3 фунта.
• Другие варианты мяса:   вы также можете приготовить биррию из телятины, козлятины, баранины или свинины или из любой комбинации этих белков. Позаботьтесь о том, чтобы все, что вы выберете, имело достаточную мраморность, чтобы оно было не только ароматным, но и оставляло консоме достаточно жирным для окунания.

ИЗ КАКОГО МЯСА ДЕЛАЮТ ТАКО BIRRIA

ИНГРЕДИЕНТЫ

МЯСО

• 3 фунта ростбифа без костей
• 2 чайные ложки кошерной соли
• ½ чайной ложки перца
• растительное масло для обжарки

ЦЕЛЬНЫЕ СПЕЦИИ ДЛЯ КОНСОМЕ

• 1 столовая ложка черного перца горошком
• 1 столовая ложка семян тмина может заменить 1 чайную ложку молотых
• 1 столовая ложка семян кориандра может заменить 1 чайную ложку молотых
• 6 целых гвоздик , может быть меньше ¼ чайной ложки молотого
• 4 лавровых листа
• 1/2 палочки корицы , поломанной

КОНСОМЕ/СОУС

• 1 желтая луковица, нарезанная
• 8 зубчиков чеснока, измельчить
• У 6 сушеных перцев чили гуахильо удалить стебли и семена
• 4 сушеных стебля чили анчо и удалить семена
• У 1 перца чили де арболь удалить стебли и семена
• 4 спелых помидора, крупно нарезанных
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 1 столовая ложка гранулированного говяжьего бульона
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• по 1 чайной ложке копченой паприки, сушеного тимьяна
• 6 чашек говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия, разделенных

ТАКО

• 12-16 кукурузных лепешек
• 12 унций оахаканского сыра или моцареллы, разделенных на нити
• ½ белой луковицы, нарезанной
• ¼ стакана кинзы, измельченной
• 1-2 столовые ложки сока лайма
• щепотка соли

ИНСТРУКЦИИ

ОБЖАРИТЬ ГОВЯДИНУ

• Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.
• Нарежьте говядину на 4-дюймовые кусочки. Обсушите говядину и приправьте со всех сторон 2 чайными ложками кошерной соли и ½ чайной ложки перца.
• Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой жаровне на среднем огне. Выложите половину говядины ровным слоем и обжарьте со всех сторон, пока она не подрумянится; вынуть шумовкой на тарелку. Повторите с оставшейся говядиной; отложить.

ПРИГОТОВЬТЕ СОУС

• Подсушите специи в большой сковороде на среднем огне до равномерного обжаривания, время от времени встряхивая сковороду. Они готовы, как только пахнут очень ароматно. Переложите в миску или тарелку, чтобы они не продолжали готовиться; отложить.
• Добавьте 1 столовую ложку масла в говяжий жир в жаровне; нагревать на средне-сильном огне. Добавьте лук и пассеруйте, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и жарьте 1 минуту.
• Добавьте в кастрюлю поджаренные специи, затем очищенный от семян перец чили и все остальные ингредиенты консоме, кроме говяжьего бульона (перец чили через тимьян). Добавьте 3 стакана говяжьего бульона. Доведите до кипения в течение 10-15 минут, пока перец не станет очень мягким, периодически помешивая.
• Переложите смесь в мощный блендер (при необходимости порциями) и пюрируйте до получения однородной массы, оставив угол блендера открытым и накрыв его бумажным полотенцем, чтобы пар мог выйти и он не взорвался. Если у вас нет мощного блендера, процедите соус чили через мелкое сито в миску, используя резиновую лопаточку, чтобы протолкнуть смесь. Оставшиеся твердые частицы — это специи, поэтому не выбрасывайте их! Вы можете завернуть их в марлю или размять и добавить в бульон.

ТУШИТЬ ГОВЯДИНУ

• Добавьте говядину обратно в жаровню, затем добавьте соус чили и 3 стакана говяжьего бульона.
• Накройте крышкой, доведите до кипения, затем отправьте в предварительно разогретую духовку. Варить около 3 часов или пока мясо не станет мягким.

СОБЕРИТЕ ТАКО

• В средней миске смешайте лук, кинзу, лайм и соль по вкусу; отложить.
• Переложите говядину в миску и измельчите двумя вилками. Попробуйте и приправьте солью по вкусу (мне больше нравится около ½ чайной ложки).
• Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в чугунной сковороде на среднем огне; Вы можете пропустить масло, если используете сковороду с антипригарным покрытием. Работая с одной лепешкой за раз, окуните ее в соус (он должен быть в основном жирным) и добавьте в сковороду. Придавите лепешку лопаткой, потому что она начнет пузыриться и отрываться во время приготовления. Готовьте 1-2 минуты, пока низ не станет золотистым.
• Переверните лепешку и сразу же покройте всю поверхность тертым сыром. Накройте крышкой и готовьте, пока сыр не расплавится. Раскройте и покройте половину сыра тертым мясом. Готовьте, пока низ не подрумянится, затем сложите лепешку пополам, чтобы сформировать тако.
• Переложите на тарелку и подавайте со смесью кинзы и лука и миской жидкости консоме (оставшийся бульон) в качестве соуса для макания.