Всем известно, что виски с нижней полки не обладает какими-то особыми характеристиками. Когда на мели особо и не выпендриваешься. Но, как всегда, все уже придумано давно и один из таких способов, это использование кубиков копченого льда. Если Вы обычно пьете виски со льдом, то тут все складывается вообще удачно, если нет, то дочитайте и потом решите. Сделать его самим совсем не затруднительно, особенно сейчас, когда лето, дачи и мангал под рукой. На Западе его давно используют и почему у нас он не распространен я не знаю.
Речь идеи именно о копченом льде, а не о жидком дыме. Вещь сама по себе интересная и универсальная. Его использование ограниченно только Вашей способностью к изобретательству. По сути, копченый лед — это копченая вода, которая подвергалась воздействию древесного дыма в течение нескольких часов и потом замораживалась в формах для изготовления кубиков льда. Использование такого льда в виски, по мере таяния, придает ему легкий дымный характер и флер благородного напитка, а вкусовой профиль напитка менялся с каждым глотком. Я уже так делал с друзьями в прошлые выходные и нам понравилось. Получается необычно и хорошо. Пробовали на ирландском Jameson, если что...
Как сделать копченый лед? Шаг 1.
Для этого шага вам понадобится сковородка или одноразовая алюминиевая форма, которую можно безопасно использовать на гриле, есть такие если поискать. Что бы Вы не выбрали, убедитесь, что борта не слишком высокие (но и не низкие), чтобы не ограничивать доступ дыма ко льду. Наполните сковороду льдом столько, сколько хотите, главное, чтобы лед не переливался через край, когда тает.
Вы можете спросить, зачем начинать со льда вместо воды? Она заключается в том, что низкие температуры притягивают молекулы дыма (наверно выяснили английские ученые) т.е. лед улавливает больше дымного аромата, чем вода. Мои познания в физике элементарных частиц равны нулю, чтобы оценить, верно ли это объяснение, но я могу засвидетельствовать, что в процессе получается лед с чистым, приятным дымным привкусом.
Шаг 2.
Помещаете посуду со льдом на решетку в непрямой жар, чтобы все происходило медленно и печально, как в анекдоте, кто в курсе. Можно добавить, даже нужно, если есть под рукой, конечно, подготовленную щепу, дубовую, например. Накройте, чем-нибудь (я накрыл сковородкой). Наша цель поймать как можно больше дыма, чтобы по-настоящему ароматизировать лед. Поставьте емкость на решетку гриля, закройте крышку и коптите 20 минут. Думаю, что можно и больше, главное, чтоб вода не испарилась совсем - обидно будет.
Шаг 3.
Потом воду нужно остудить до комнатной температуры, хорошо бы процедить хотя бы через марлю и пришло время обратить процесс вспять. Вылейте дымную воду обратно в лоток для кубиков льда и поставьте в морозильную камеру.
Когда лед замерзнет, его можно добавлять в алкогольный напиток и практически во все, вплоть до коктейлей, например в Manhattans или Bloody Marys. Очень любопытный эффект получите. Мы пили с виски, но с чем бы Вы его не пили, пейте медленно. Вкус будет изменятся потихоньку, когда лед начнет таять, а дым смешается с напитком.
Этот способ не догма, а руководство к действию пока тепло и есть возможность сделать копченый лед впрок. Вы можете придать ему разные тона, добавляя ароматные ингредиенты на гриль одновременно с щепой. Такие травы, как розмарин, придадут льду великолепный аромат, который прекрасно сочетается с джином или допустим, водкой. Вы даже можете использовать цедру лимона или грейпфрута, чтобы придать льду пикантный вкус. Все зависит от Вашей фантазии. Способ отличный, работающий и надеюсь он Вам пригодится.
P.S. Жидкий дым не рекомендуют использовать т.к. дает сильный горький привкус.