Поскольку мясо утки содержит больше жира, чем любая другая птица, то поэтому она имеет более сильный и насыщенный вкус. Утку часто подают для особых случаев, но ее довольно легко приготовить, и она является универсальным ингредиентом для самых разных блюд.
Ингредиенты:
Жареная целая утка
- целая утка
- оливковое масло
- Соль и перец
- Виновный
«Жареные утиные грудки»
- Утиная грудка, со шкуркой
- оливковое масло
- Соль и перец
«Жареные утиные ножки»
- Утиные ножки
- Соль и перец
- 2 зубчика чеснока, нарезать небольшими кусочками
- 3 моркови, нарезать небольшими кусочками
- 3 стебля сельдерея, нарезать небольшими кусочками
- Соль и перец
- 500 мл куриного бульона
Шаг 1. Решите, сколько человек будет есть это блюдо
Стандартная порция для взрослых – 0,15 кг утки.
Шаг 2. Ищите утиное мясо высокого качества
Мясо утки высокого качества представляет собой молодую утку 6-8-недельного возраста, выращенную в клетках и откармливаемую витаминизированной кукурузой и соей.
Шаг 3. Целая или нет. Выбирайте
Целая утка со шкуркой — самый популярный и широко доступный вариант. Однако вы можете попросить мясника нарезать утку, удалить кости, а также кожу и жир.
Способ 1 из 3: Жареная целая утка
Шаг 1. Положите утку на разделочную доску
Отрежьте кончики крыльев. Избавьтесь от лишнего жира на шее и внутри полости тушки.
Шаг 2. Вымойте утку внутри и снаружи холодной водой
Промокните салфеткой.
Шаг 3. Срежьте с утки кожу и толстый слой жира
С помощью ножа или металлической шпажки сделайте надрезы по 2,5 см. Обязательно срежьте все слои жира под кожей, но не трогайте мясо. Вы почувствуете жесткость мяса, когда дотронетесь до слоя утиного мяса. Вы можете пропустить этот шаг, если покупаете уток без кожи и жира.
Шаг 4. Выложите подготовленную утку грудкой вверх на решетку на сковороде.
Утка не будет хорошо готовиться, если ее не положить на решетку (так с мяса будет стекать слой жира)
Шаг 5. Залейте утку 500-750 мл кипятка
Дайте воде собраться на дне противня. Кипящая вода начнет растапливать слой жира и сделает утиную кожу хрустящей во время приготовления.
Шаг 6. Посыпать утку внутри и снаружи солью и перцем
Шаг 7. Включите разогретую до 218°С духовку и поместите утку в жаровню.
Утку не нужно накрывать.
Шаг 8. Запекайте утку 3 часа, переворачивая каждые 30 минут.
Шаг 9. Достаньте птицу из духовки и сначала проверьте, полностью ли приготовилась утка.
Вставьте пищевой термометр в самую толстую часть утки, грудку или бедро. Убедитесь, что термометр не касается утиной кости. Внутренняя температура полностью приготовленной утки составляет 74 градуса по Цельсию.
Проверьте, подрумянилась ли кожа утки и полностью ли растаял слой жира с утиного мяса. Если да, то утка приготовлена. Если нет, установите духовку в режим гриля (жарки) и поставьте жареную утку обратно в духовку на 10 минут.
Шаг 10. Перекладываем утку на разделочную доску
Дайте постоять 15 минут перед разделыванием.
Шаг 11. Можно подавать))
Способ 2 из 3: «Жареные утиные грудки»
Шаг 1. Достаньте утиную грудку из холодильника
Промойте холодной водой и промокните бумажным полотенцем. С помощью ножа сделайте диагональные надрезы на коже с обеих сторон утиной грудки.
Диагональный рисунок поможет сделать кожу утки хрустящей. Только кожу, мясо не резать!
Шаг 2. Посыпьте обе стороны утиной грудки солью.
После положить на тарелку и оставить при комнатной температуре.
Шаг 3. Удалите капли воды с утиной грудки.
Тупой стороной ножа удалите капли воды, образовавшиеся после засолки утки. Слишком много капель воды приведет к тому, что утиная шкурка не будет хрустящей.
Шаг 4. Нагрейте чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне.
Положите утиную грудку кожей вниз на сковороду. Жарить 3-5 минут в зависимости от размера утиной грудки.
Шаг 5. Переверните утиную грудку на другую сторону.
Жарить еще 3-5 минут.
Шаг 6. Поставьте утиную грудку вертикально, чтобы прожарить бока.
По одной минуте с каждой стороны.
Шаг 7. Снимите утиную грудку со сковороды
Положите на разделочную доску и дайте постоять 5 минут, прежде чем нарезать и подавать.
Способ 3 из 3: «Жареные утиные ножки»
Шаг 1. Разогрейте духовку до 204 градусов Цельсия
Шаг 2. Нагрейте чугунную сковороду или другую сковороду, подходящую для духовки, на среднем огне.
Положите утиные ножки кожей вниз на сковороду. Посыпьте утиные ножки солью и перцем и готовьте около 3 минут, пока кожа не станет коричневой. Переверните утиные ножки щипцами и готовьте в течение одной минуты. Переложить на тарелку.
Шаг 3. Переливаем утиный жир со сковороды в миску
Влейте 2 столовые ложки масла обратно в сковороду, разогрейте на среднем огне.
Шаг 4. Добавляем овощи в сковороду
Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут.
Шаг 5. Переложить утиные ножки на сковородку или в форму для духовки
Шаг 6. В сковороду с утиными ножками и овощами вливаем куриный бульон
Шаг 7. Ставим форму в духовку
Выпекать 30 минут. Уменьшите температуру до 177 градусов и выпекайте 30 минут.
Шаг 8. Достаньте противень из духовки
Советы:
- Гарниром к утке могут быть рис, фасоль, макароны, овощи и т.д. в
- Если вам нужно зажарить утку так, чтобы кожа была хрустящей, а жировая прослойка расплавилась, внимательно следите, так как при обжаривании на гриле утка легко подгорает.
- Оставьте утиный жир для жарки картофеля или других овощей. Утиный жир придает насыщенный вкус разнообразным жареным блюдам.
Спасибо, что читаете) Приятного аппетита