РЕЦЕПТ ИНДЮШИНОЙ КОЛБАСКИ.
Видео рецепт в ролике Выпуск 28.08 2022г. " Колбаска и сыр от белой козы"
1 кг индюшиного фарша.
0.3 кг мелко рубленного сала ( колбаска будет сочнее)подморозить.
соль 10 гр нетритной 10 гр обычной поваренной не йодированной
на 1 кг. фарша.
200 мл. воды.
добавить специи по вкусу. ( я использовала специи для краковской колбасы)
сушеные овощи по вкусу.(я использовала 12 видов овощей крупного помола)
Если у вас специализированные специи для колбасы, на упаковке есть инструкция.
Замешиваем колбасный фарш до белых нитей.
ВАЖНО!!! фарш должен быть холодным.
Затем добавим мелко рубленное подмороженное сало и завершаем замес колбасного фарша.
Череву подготовим замочив ее в воде.
Я пользуюсь белковой или натуральной.
Предпочтение отдаю натуральной.
Набиваем череву. Делаем у краев колбаски несколько проколов зубочисткой.
Отправляем в холодильник на 8 часов.
Запекаем в духовке при 80 гр до достижение внутри колбасы 60 гр. Затем добавим воду в поддон и готовим до достижения внутри колбасы 70- 72 гр.
Для отслеживание температуры внутри колбасы используйте градусник для мяса.
Опускаем в ледяную воду для охлаждения. Затем на 8 часов в холодильник.
Смотрите ролик и делайте вкусную домашнюю колбаску
.