Испанская кухня

Теплое солнце в испанском небе, солнце на испанской тарелке :) Испанская кухня несет в себе богатство красок и вкусов. Попробуйте проверенные рецепты самых популярных блюд испанской кухни: паэлья (с солнечным, шафрановым рисом), гаспачо или чуррос.

Рецепты испанской кухни, в большинстве случаев, отличаются небольшим количеством ингредиентов, необходимых для их приготовления. Как правило, блюда не требуют много времени со стороны повара, но иногда приходится немного подождать (даже всю ночь), пока блюдо дойдет до нужного момента, чтобы иметь возможность насладиться им в полной мере. Не так давно доступность некоторых ингредиентов в польских магазинах была существенной проблемой. В настоящее время мы можем приготовить почти все  испанские блюда . Региональные продукты из Испании можно купить в большинстве супермаркетов, самые редкие — в специализированных магазинах средиземноморской кухни или в Интернете. Кроме того, с каждым годом из-за растущей конкуренции между их импортерами их можно покупать все дешевле и дешевле.Рецепты испанской кухни  иногда имеют аналоги в гастрономии других стран. Описывая такие блюда на нашем сайте, мы стараемся упоминать об этом виде аналогии. Приятного аппетита! Que апровече!

А вот рецепт чёрной Паэльи:

Arroz negro, или буквально «черный рис», — популярное блюдо на средиземноморском побережье Испании, особенно в Каталонии и Валенсийском сообществе, где оно скрывается под местным названием «arròs negre».

Их также можно найти в многочисленных ресторанах других европейских средиземноморских стран, особенно в Италии, где они известны как «riso al nero di seppia». Внешний вид блюда поначалу может вызвать некоторые сомнения у гурманов из наших широт. Черный цвет риса получается благодаря чернилам кальмара , которые помимо цвета придают блюду неповторимый аромат и, прежде всего, оригинальный, чудесный вкус. Обязательным его дополнением являются свежие морепродукты (вид и количество на ваше усмотрение, обычно это кольца каракатицы, кальмары и креветки) и специи. Arroz negro используется для приготовления на сковороде для паэльи (т.н. paeller), поэтому его иногда называют«черная паэлья» (paella negra).

Экзотический вид этого блюда может ошибочно указывать на сложность его приготовления или доступность ингредиентов. В настоящее время купить чернила кальмаране так уж и сложно, приобрести их можно, например, в магазинах «Кухни мира». Помните, что не стоит слишком экономить на дозировке, ведь от этого зависит визуальная и вкусовая насыщенность арроз негро .

Черная паэлья

Ингредиенты примерно на 5 человек:

• 400 г риса для паэльи (или для ризотто)
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 2-3 зубчика чеснока, мелко нарезать
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 красный перец, нарезанный кубиками
• 1 большой спелый помидор, очищенный и натертый на терке
• 2/3 стакана сухого белого вина
• 1 литр рыбного или овощного бульона
• 8–16 г чернил кальмара (стандартно от 2 до 4 пакетов)
• 220 г морепродуктов (желательно коктейльные креветки, кольца кальмаров, каракатица)
• 5 крупных очищенных креветок
• ½ чайной ложки сладкой молотой паприки (pimentón dulce)
• солить по вкусу
• нарезанный лимон и нарезанная петрушка для подачи

Исполнение:

1. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде (желательно специальное для паэльи ).
2. Обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета, затем добавьте красный перец и тертый помидор, обжаривайте все около 2 минут.
3. Добавьте в сковороду рис, продолжайте жарить, затем влейте белое вино, смешанное с чернилами кальмара , и всыпьте молотую паприку.
4. Влейте к рису около 750 мл горячего бульона, уменьшите огонь и оставьте примерно на 10 минут.
5. Добавьте морепродукты и, если необходимо, добавьте еще бульона, аккуратно перемешайте и оставьте на медленном огне еще на 5 минут.
6. Сверху выкладываем очищенные креветки и продолжаем варить arroz negro на слабом огне еще несколько минут, при необходимости подливая бульон.
7. Готовьте, пока рис не станет почти мягким. Затем накройте кастрюлю алюминиевой фольгой и тканью и оставьте в теплом месте примерно на 10 минут, чтобы рис вышел.

Подавайте Arroz negro с дольками лимона, посыпав рубленой петрушкой