Одна из догм, которой нас учат на уроках биологии, состоит в том, что млекопитающие и птицы — теплокровные животные (сохраняют температуру тела независимо от температуры окружающей среды), а рептилии и рыбы — холоднокровные (температура тела меняется в зависимости от температуры окружающей среды).
Однако в море все гораздо сложнее, чем кажется на первый взгляд!
Не все рыбы являются холоднокровными, поэтому у нас есть тунец, некоторые виды акул и лунные рыбы, которые являются теплокровными.
Оттенок мяса тунца обусловлен несколькими факторами.
- С одной стороны он содержит много миоглобина (пигмента, который присутствует в мышечных клетках и действует как резервуар кислорода). У тунца есть жабры, расположенные между ртом и глоткой, и благодаря им он способен улавливать кислород из воды, чтобы дышать. При захвате кислорода миоглобин быстро окисляется и красный цвет становится коричневатым.
- В мышцах тунца много кровеносных сосудов, с высокой концентрацией гемоглобина, а это значит, что он может долго плавать с большой скоростью.
Эти рыбы плавают со скоростью 3-7 км/ч, но могут превышать 100 км/ч. С возрастом миоглобин увеличивается, по этой причине самые крупные и долгоживущие тунцы имеют более интенсивный красный цвет.
Тунец имеет сеть кровеносных капилляров, связанных с мышцами. Благодаря ему тепло, вырабатываемое в мышцах, транспортируется по венам к жабрам, а богатая кислородом кровь транспортируется в обратном направлении. Поскольку вены и артерии расположены очень близко, тепло первых передается вторым, так что артериальная кровь нагревается до того, как достигает мышц, а не теряется на периферии. Таким образом, температура тела тунца на 5-14ºC выше температуры воды, что позволяет ему выживать в местах, неблагоприятных для других рыб.
На этом анатомические особенности тунца не заканчиваются:
- поверхность жабр тунца до 30-ти раз больше, чем у других рыб, что позволяет ему извлекать почти половину кислорода, поступающего к жабрам;
- размер сердца в 10 раз превышает размер, соответствующий массе его тела;
- кровяное давление в 3 раза выше, чем у других рыб.