Джоакки́но Анто́нио Росси́ни (итал. Gioacchino (Gioachino) Antonio Rossini[4]; 29 февраля 1792 года, Пезаро, Папская область — 13 ноября 1868 год Париж — итальянский композитор, автор 39 опер, духовной и камерной музыки.
Его самые известные оперы — это итальянские оперы-буффа «Севильский цирюльник» и «Золушка» и франкоязычные эпопеи «Моисей в Египте» и «Вильгельм Телль». Склонность к вдохновенным, песенным мелодиям — одна из ведущих черт творчества Россини, благодаря которой его прозвали «итальянским Моцартом»
Великий композитор из Пезаро Джоаккино Россини был утонченным гурманом.
Тучный композитор утверждал, что плакал всего три раза в своей жизни: один раз, когда его первая опера потерпела фиаско; во второй раз, когда он услышал игру Паганини; и в третий раз, когда плыл на пикник и увидел, как индейка, фаршированная шоколадными трюфелями, его любимым лакомством, падает за борт.
В его жилах жила высокая кухня вместе с музыкой. Он приобрел свои утонченные вкусы во время своего длительного пребывания в Париже, с 1824 по 1836 год, когда он был известным директором Théâtre Italien.
В те годы он был приятно увлечен культурными дебатами о гастрономии, которые в те дни восхищали многих интеллектуалов и привели к таким шедеврам, как «Физиология вкуса» магистрата Брийя-Саварена, «Большой кулинарный словарь» Дюма-старшего и Manuel des Amphitryons («Руководство для хозяев») чрезвычайно богатого, но лишенного права адвоката Гримода де ла Рейньера, который также написал первый путеводитель для гурманов, Almanach des Gourmands, путеводитель по парижским ресторанам.
Что наиболее важно, в доме Ротшильдов Россини встретил легендарного Антонина Карема, и его познакомил с изысканной кухней этот изысканный архитектор высокой кухни, который также был автором «Искусства французской кухни», и они стали друзьями на всю жизнь. С тех пор шоколад для семьи Ротшильдов стал не только любимейшим и изысканным блюдом, но и выгоднейшим бизнесом.
Таким образом, Россини стал искусным поваром, создавая такие деликатесы, как «Каннеллони алла Россини», которые он любил подавать на своих «музыкальных субботах», на которые он приглашал выдающихся личностей для самых изысканных и элегантных обедов.
Отчасти как дань уважения семье Ротшильдов, которые часто гостили в отеле, ресторан отеля Vittoria в Пезаро до сих пор предлагает потрясающие рецепты композитора и деликатесы, которые он особенно любил и которые были результатом тщательного исследования. Отель фигурирует в самых именитых путеводителях и отчасти обязан своей славой безупречному исполнению фирменных блюд Россини.
Знаменитые «Спагетти алла Скала», довольно простой рецепт, но дополненный изысканным вкусом белых трюфелей из близлежащей Акваланги;
Известен во Франции как «Макарони де Россини», а в Италии как «Каннеллони алла Россини». Рассказывают, что «своей пухлой рукой Россини выбрал серебряный шприц, наполнил его трюфельным пюре и терпеливо впрыснул несравненный соус в каждую булочку макарон».
Это был один из любимых десертов Россини в его дальнейшей жизни, и он любил называть его «péché de vieillesse».
Консоме из бычьего хвоста с трюфелем, приготовленное путем варки специального бульона на очень слабом огне в течение трех часов, а затем, в качестве последнего штриха, с добавлением капельки мадеры.
«Gioachino», восхитительный маленький шоколад на основе джандуйи и трюфеля, с золотым напылением и инициалом известного композитора Джоаккино Россини: нежное творение, основанное на утонченных вкусах и рецептах великого музыканта.
#шоколад #россини #лакомство #деликатесы #изысканнаяеда #гурманы #высокаякухня