Кухня Турции одна из лучших, разнообразных и древних в мире, из-за того, что турки были кочевниками. Они собирали свои популярные рецепты по всему миру и несколько столетий, поэтому их блюда по-своему уникальны.
Очень большое значение в турецких традициях имеет ислам, поэтому некоторые продукты под запретом, например, свинина.
Как и в любой кухне здесь есть свои нюансы:
1. Множество блюд готовят, предпочитая использовать тушение, варку или приготовление в духовке. Жирные и жаренные блюда присутствуют, но очень редко.
2. Обильное разнообразие приправ и специй, но применяют их в меру.
3. Нет конкретного известного блюда, которое перевешивало бы другие по популярности.
4. В готовке используются практически все продукты, поэтому и выбор приготовленных яств огромен.
5. Турецкие жители обычно принимают несколько блюд за приём. Делают они это не спеша и просто наслаждаются самим процессом, а самое главное в дружном кругу семьи.
6. Очень большое разнообразие сладостей и десертов, которых вы нигде больше не найдёте.
7. Кроме чёрного чая и турецкого кофе, есть ещё 2 вида популярных сезонных напитков: летом пьют айран, а зимой – салеп с корицей.
Давайте ознакомимся с некоторыми особенностями в приёме пищи и её отличиями от нашей кухни
Турецкий завтрак представляет собой отдельный ритуал. Здесь можно встретить всё что угодно, например, тосты, оливки, несколько видов сыров, яйца, поджаренная колбаса, свежие овощи, мёд, варенье. Список компонентов может меняться, но завтрак всегда остается очень разнообразным. Ну, и конечно же чай.
А вот с ужином дела обстоят иначе, блюда здесь идут строго по порядку:
1. Первыми всегда идут различные закуски, которые местные называют «мезе». Они весьма разнообразны, например, оливки, соусы, соленья и т.д.
2. Основные блюда обычно подают в виде крем-супов. Очень популярен чечевичный суп (мерджимек чорбасы).
3. Мясные или рыбные блюда с гарнирами. Салаты и зелень – незаменимые ингредиенты ужина.
4. Десерты, например, пахлава или лукум. С ними обязательно подадут ароматный турецкий кофе, сделанный по всем правилам.
5. Если вы думаете, что трапеза окончена, то ошибаетесь. Турки обожают чай, который употребляют в невероятных объёмах.
Ну, и в завершении ещё несколько популярных турецких блюд
• Плов. Белый рис сначала хорошенько моют, а потом приступают к приготовлению. Отваривают его исключительно на воде, очень редко используют куриный бульон. Часто в таком плове можно встретить ещё бараний горох, мелкую вермишель. Иногда добавляют томатную пасту с овощами. Рядом отдельно на другой тарелке могут подавать обжаренное мясо, но не всегда.
• Долма и сарма. Они практически идентичны, но, не перепутайте, первая представляет собой начинённые овощи, а для второй – используют листья винограда или капусты.
• Симит – булочка, посыпанная кунжутом, по форме напоминает бублик.
• Бёрек представляет собой многослойный пирог. Сладких вариаций приготовления этого блюда не бывает. Начинка может быть очень разнообразной, например, творог с зеленью, шпинат, картофель, фарш с овощами.
• Суджук. Колбаса, которую делают в Турции едят только в готовом виде (обжаривают на сковороде).
• Кокореч – необычное блюдо нестандартной кухни. Делают его из потрохов молодых баранов, которыми начиняют кишку. Этот деликатес обжаривают, потом нарезают и выкладывают на хлеб.