Ботва свёклы имеет уникальный химический состав, в ней содержится огромное количество витаминов, макро- и микроэлементов. Ещё в древние времена лекари советовали добавлять свекольную ботву в меню, чтобы сохранить здоровье. Так, листья корнеплода богаты витамином С, который обладает свойством повышать резистентность организма к вирусам и бактериям. А высокое содержание фолиевой кислоты даёт основание включить блюда из свекольной ботвы в рацион беременных женщин.
Польза свекольной ботвы
Ботва свёклы содержит большое количество витамина С, а этот, как известно, мощный антиоксидант обладает свойством повышать резистентность организма к вирусам и бактериям, делая его более устойчивым перед различными заболеваниями.
В 100 г надземной части свёклы содержится витамина К более, чем в три раза превышающего рекомендуемую суточную норму. А витамин К отвечает за свёртываемость крови, в содружестве с кальцием он увеличивает прочность костной ткани, а также благотворно влияет на нейроны головного мозга, разрушение которых ведёт к развитию болезни Альцгеймера.
Присутствующий в химическом составе продукта витамин А используется для профилактики заболеваний сердца и необходим для поддержания нормального состояния слизистой полости рта.
Свекольные листья являются хранилищем витаминов группы В, а они влияют на процесс обмена веществ в клетках организма, способствуют нормальной деятельности нервной системы, помогают переносить эмоциональные и интеллектуальные нагрузки, поддерживают кожу и мышцы в здоровом состоянии.
В химическом составе свекольной ботвы присутствуют также калий, хлор, натрий, фосфор, сера, бор, йод, магний, кальций, железо, цинк и другие элементы. А клетчатка и пектины, входящие в состав зелени свёклы, помогают работе ЖКТ. Кроме того, ботву часто включают в состав диет для похудения благодаря тому, что она помогает естественным путём вывести токсины из организма.
Свекольная ботва является натуральным источником каротиноидов, которые полезны для зрения и снижают риск развития злокачественных опухолей. Содержащееся в ботве вещество под названием бетаин понижает в крови уровень гомоцистеина, который провоцирует образование атеросклеротических бляшек и тромбов. Высокое содержание фолиевой кислоты даёт основание включить блюда из свекольной ботвы в рацион будущих мамочек — это вещество помогает беременным избежать проблем во время развития плода.
Содержание железа в зелени корнеплода выше, чем в шпинате. Именно поэтому блюда из ботвы следует включить в меню людям, страдающим от анемии, а также тем, у кого часто кружится голова, кто страдает от физических и интеллектуальных перегрузок. Высокое содержание йода и кобальта способствует улучшению памяти и концентрации внимания.
Рецепты из свекольной ботвы
Молодые листья свёклы используют в приготовлении борща, салатов и даже выпечки.
Салат с сырой свекольной ботвой
Ингредиенты:
- Свёкла с ботвой - 3 небольшие шт.
- Свежий огурец - 1 шт.
- Малосольный огурец - 2 шт.
- Яблоко кисло-сладкое - 1 шт.
- Красный сладкий лук - 1 шт.
Для заправки:
- Оливковое масло - 120-130 мл.
- Корень свежего имбиря - 1 см.
- Сладкая горчица - 1 ч. л.
- Мёд - 1 ст. л.
- Соль и молотый чёрный перец - по вкусу.
Приготовление:
- Ботву отрезать от свёклы и тщательно промыть. Свёклу вымыть, завернуть каждую в фольгу и запекать в разогретой до 200 °С духовке до полной готовности (примерно 40 минут). Дать остыть, очистить от кожуры и нарезать средними кусочками.
- Огурцы и яблоко вымыть и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и измельчить. Ботву нарезать небольшими кусочками.
- Масло смешать с натёртым на мелкой тёрке имбирём, горчицей и мёдом. Посолить. Выложить в миску свёклу, ботву, огурцы, яблоко и лук. Заправить и перемешать.
Борщ со свекольной ботвой
Ингредиенты:
- Капуста – З00 гp.
- Мясной бульон – 2,5 л.
- Картофель – 250 гp.
- Свёкла – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Ботва одной свёклы.
- Помидоры – 2 шт.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Соль пo вкусу.
- Лавровый Лист.
- Растительное масло.
- Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу.
Приготовление:
- B мясной бульон положить лавровый лист, очищенный и нарезанный кубиками картофель, дать закипеть, добавить нашинкованную капусту.
- Лук мелко порезать и обжарить на сковороде с растительным маслом. Очистить морковь, потереть на крупной тёрке и добавить к луку, потушить пару минут.
- Натёртую на крупной тёрке свёклу смешать с мякотью помидоров (можно разрезать их пополам и натереть на тёрке) и отправить к луку с морковью. Тушить до мягкости.
- Свекольную ботву хорошо промыть, отделить стебли, нарезать их на кусочки и отправить в сковородку, потушить ещё минут 10, добавить измельчённый чеснок и убрать с огня.
- Листья ботвы мелко нарезать. Когда картофель в борще сварится, добавить в борщ листья ботвы, дать закипеть и варить минут 5.
- Содержимое сковороды переложить в кастрюлю, дать закипеть.
- Добавить зелень, закрыть крышкой, снять с огня и дать борщу настояться.
Пирожки со свекольной ботвой
Ингредиенты:
- Мука - 350 г.
- Растительное масло - 80 мл.
- Кефир - 125 мл.
- Сахар - 10 г.
- Соль - 5 г.
- Свекольная ботва - 250 г.
- Чеснок - 10 г.
- Свежие дрожжи - 10 г.
Приготовление:
- Сахарный песок растереть с раскрошенными прессованными дрожжами.
- Слегка нагреть кефир, посолить, влить растительное масло, перемешать. Добавить дрожжи с сахаром.
- Частями добавлять пшеничную муку и замешать тесто. Оно должно получиться нежное, чуть липкое.
- Опустить в кастрюльку, накрыть плёнкой и отправить в тепло на час.
- Приготовить начинку. Порезать свекольную ботву, включая сочные стебли, обжарить на сковороде 3-4 минуты в небольшом количестве масла вместе с измельчёнными зубчиками чеснока. Приправить по вкусу солью. Остудить.
- Поделить полученное тесто на 8 частей. Сформировать шарики и раскатать их. В каждую заготовку положить начинку из ботвы и залепить края.
- Положить пирожки на противень, посыпать мукой для матовой корочки, дать настояться 15 минут и отправить в хорошо разогретую духовку.
- Выпекать пирожки со свекольной ботвой 30 минут при температуре 190 градусов.
Как хранить ботву
Хранить листья свёклы следует в пакете или контейнере с крышкой в отделении для овощей или на нижней полке холодильника. Хранится она в свежем виде 4-5 дней.
Для длительного хранения ботву можно заморозить. Для этого помыть листья свёклы и обсушить бумажными полотенцами. Порезать вместе с черешками, сложить в герметичную упаковку и убрать в морозильную камеру. Так свекольная зелень сохранит свои полезные свойства в течение нескольких месяцев.
Можно заготовить на зиму свекольную ботву в банках, как показано на видео.
Вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. При наличии заболеваний проконсультируйтесь с профильным специалистом.