— «Сегодня мы обедаем без света»…
Вновь тишина, не ждущая ответа;
Ведут беседу с вилками ножи.
Марина Ивановна Цветаева
''Ну вот, опять яблоки нападали'', -подумала я. А ведь скоро уже Яблочный Спас. 19 августа. И Преображение Господне в то же время. Надо бы уже отмечать православные праздники! Глядишь, и скучать некогда. В августе и то - уже 3 Спаса. Раньше в царской России так чтили все эти православные традиции, так что даже и стыдно становится, что на смену старым в XXI веке ничего нового не пришло. Кто читал '' Лето Господне'' Ивана Шмелёва, тот вспомнит, как вкусно он рассказывал про все эти чудные обычаи! Грустно как-то становится, что всё так складывается...Значит, надо брать всё в свои руки и возрождать хотя бы в узком семейном кругу.
И вот решила я из яблочек испечь Цветаевский пирог. Говорят, его подавали в доме сестёр Цветаевых, Марины и Насти. Очень он всем нравился, вот и пошла ассоциация со знаменитой фамилией. Доподлинно не известно, пекли ли пироги сёстры сами, или просто кто-то из них упоминал о приготовлении этого пирога в одном из писем, но сама Марина Ивановна интересно пишет о быте вот как: ''Быта самого по себе нет. Он возникает только с нашей ненавистью. Итак, вещественность, которую ненавидишь, — быт''
Так вот, яблоки можно брать любые, но лучше антоновку. Сам рецепт, думаю, нет смысла тут выкладывать: везде их великое множество и повторяться нет смысла. Но могу сказать, что этот пирог мне полюбился тем, что он очень лёгкий, просто тает во рту! Тесто можно делать и обычное, песочное, а вот наполнение для яблок - сметанная начинка. Она просто божественна! Яблоки утопают в этой нежной и воздушной массе, а если их и нарезать тоненько, так они и вовсе вступают в какое-то немыслимое взаимодействие друг с другом при выпекании! Сметану я брала деревенскую, жирную. Она, конечно, особенная, совсем не сравнимая с магазинной. Берём мы её, как и молоко, по пути из города в деревню, наматываю лишние километры, заезжая к одной милой женщине, у которой ещё сохранилась корова. Не знаю, везде ли это теперь редкость: корова...Но в общем, это того стоит - сметана вкусная, настоящая) В яблочную начинку я ещё добавляю корицу. Для меня это уже привычное дело - корица+яблоки=вкусовой вулкан)) А вот ваниль лучше не добавлять, корица всё равно победит в этом поединке. Всем полюбился мой пирог, всегда просят добавки! Тем более, видимо из-за большой жирности сметаны или ещё по какой-то не особо ведомой мне причине, начинка не очень сильно застыла. Задумывалось, что масса должна застыть прям до творожного состояния, но она была мягче, а из-за пустивших немного влаги яблок ещё и приобрела карамельно-янтарный блеск. Сначала я расстроилась, а потом, попробовав, поняла, что так даже круче!
А если не хотите прям очень долго возиться и просто приготовить из яблок быстренько что-то к чаю - то можно взять сливочное маслице, сахарок и их величество Яблоки - на сковородку и всё - карамельное лакомство у вас к вечеру уже есть) Ах да, без корицы никуда!
#яблоки #корица #карамель #пирог #цветаева #цветаевскийпирог #шмелёв