Классическая кабачковая икра
В России и ближнем зарубежье не осталось наверно ни одного человека, который не попробовал кабачковую икру. Ее можно встретить в изысканном ресторане, в детском саду, на семейном застолье и у бабушки в подвале. Предлагаю вам классический рецепт, но от этого не менее вкусный!
Нам понадобиться:
1 кг кабачков
230г моркови
200г репчатого лука
100г растительного масла
90г томатной пасты
1 ст.л. яблочного уксуса
1.5 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
2 зубчика чеснока
Перец - по вкусу
Все овощи тщательно помыть и почистить (если кабачок молодой- можно не чистить). Нарезать не большими кубиками.
Порезанный лук обжарить на небольшом количестве растительного масла до золотистости.
Отдельно обжарить морковь и отдельно кабачки(не забывать помешивать, что бы не пригорели) . Довести кабачки до прозрачности. При необходимости доливать масло, но общее количество, которое попадёт в блюдо не должно превышать 100мл.
На среднем огне про тушить 15-20мин все овощи вместе.
После того как овощи станут мягкими, снять с огня, и остудить. Далее нужно перебить их блендером или протереть на мелком сите. Полученная консистенция должна быть похожа на пюре.
Пюре прокипятить еще 10 мин под закрытой крышкой, периодически помешивая. После посалить и добавить сахар.
Прогреть еще 10 мин и добавить чеснок, пропущенный через пресс и уксус. Подержать мин 3 на огне. На этом этапе икра готова к закатке. Но все же я советую попробовать на вкус и добавить тех специй, которых вам показались недостаточно.
Не забудьте тщательно промыть банки и простерилизовать их. Икру лучше оставить на медленном огне, пока раскладываете по банкам и сразу же закатать их крышками. Банки перевернуть.
Приятного аппетита!