Когда консервируешь на зиму огромные ягоды, то требуется огромная посуда: от гигантских кастрюль и длинных ножей до громадных дуршлагов. А еще строительная дрель и миксер для бетона.
Арбуз — один из самых ярких атрибутов лета, которого так не хватает зимой или осенью. Но далеко не все россияне могут заготавливать арбузы. Есть регионы, где эти ягоды солят в бочках, как огурцы, но так сладкие арбузы полностью меняют свой привычный вкус. Автор сюжета из Азербайджана не только показывает, как делать сок из арбузной мякоти, но и почему не стоит выбрасывать корки.
Самое сложное в приготовлении арбузного сока — это носить огромные плоды, мыть их и резать. Также нужна большая посуда, куда поместятся все нарезанные куски. Азербайджанская бабушка и ее супруг демонстрируют, как быстро резать и чистить арбузы и как быстро измельчить их, словно в блендере: тут пригождается строительная дрель и насадка-миксер, которую обычно используют для замешивания цемента. Благодаря мощному инструменту, насадка измельчает арбузы очень быстро, и наступает пора выжать из них сок.
Женщина берет еще одну большую кастрюлю, дуршлаг и протирает арбузную мякоть. Весь сок стекает вниз, а в дуршлаге остается мякоть и семена. После наступает самое интересное: сок надо сварить с сахаром, как обычный компот, а после закатать в банки. При этом важно не забыть добавить немного лимонной кислоты, которая не позволит соку испортиться, а заодно простерилизовать банки и крышки в кипятке с содой. Чистая тара — залог хорошей консервации.
Еще вкуснее сока — арбузное варенье, для которого требуется не рыхлая красная мякоть, а белая часть корок. Бабушка аккуратно срезает зеленую кожуру, а белую часть нарезает небольшими кубиками. Корочки варят с большим количеством сахара, корицей, лимонной цедрой. Получается душистое садкое варенье с арбузным ароматом, напоминающим о лете. Не менее летнее настроение создает запах дамасских роз, из которых азербайджанцы делают гюлаб, розовую воду. Для чего она — читайте в этой статье.
Также лето — это пора красной смородины. Что с ней делает азербайджанская бабушка, можно узнать здесь.