Я соду никогда не гашу! Нет в этом просто смысла))) Соду надо смешивать с мукой и всыпать в жидкие ингредиенты для теста. Если там есть кислая среда - кефир, сметана, мёд, она погасится в тесте. Если нет кислых ингредиентов, всё-равно, погасится во время выпечки, под воздействием высокой температуры начнётся усиленная реакция по выделению углекислого газа, что придаёт пышности и пористости выпечки. Поэтому если вы всё-таки решили использовать гашеную соду, не дожидайтесь, пока пропадут все пузырьки, появившиеся при гашении, сразу вливайте в тесто! И тот излишек, который не успел прореагировать с уксусом и даст Вам ту долгожданную пышность и пористость!
Я соду никогда не гашу! Нет в этом просто смысла)))
- Сода гасится от кислой среды или под воздействием горячей температуры.
Соду надо смешивать с мукой и всыпать в жидкие ингредиенты для теста. Если там есть кислая среда - кефир, сметана, мёд, она погасится в тесте.
Если нет кислых ингредиентов, всё-равно, погасится во время выпечки, под воздействием высокой температуры начнётся усиленная реакция по выделению углекислого газа, что придаёт пышности и пористости выпечки.
- Гасить отдельно в ложечке уксусом смысла нет! Вся нужная реакция по выделению углекислого газа идёт в этом случае в пустоту, в воздух, в место того, чтобы попасть в тесто.
Поэтому если вы всё-таки решили использовать гашеную соду, не дожидайтесь, пока пропадут все пузырьки, появившиеся при гашении, сразу вливайте в тесто! И тот излишек, который не успел прореагировать с уксусом и даст Вам ту долгожданную пышность и пористость!
