Ну, вот я и вернулся из отпуска, и со следующей недели продолжу выкладывать прогнозы и статьи, а сейчас вот вам уникальный (и секретный!) способ приготовления шашлыка на седых углях. Всё это было отфотографировано на даче у моего друга, после того, как я занялся реформированием его шашлычно-мангального оборудования. Инструкция сделана максимально подробно, но все фотографии в галереях можно не смотреть. Итак, дамы и господа: Варяжский шашлык на седых углях!
Начинаем с того, что готовим мангал. Дно мы засыпаем ольховой щепой:
Она нужна для того, чтобы под большие куски угля свободно проходил воздух, и чтобы впитать масло, которым мы и будем разжигать огонь. На этот мангал ушёл весь пакет.
Далее в мангал грузится уголь. На щепу выкладываем большие куски, на них - средние, а сверху засыпаем маленькие.
После этого мы и сверху высыпаем ещё полпакета ольховой щепы, она поможет разжигать огонь и делать горение более равномерным.
На это уходит ещё полпакета щепы. После чего для розжига берём нерафинированное подсолнечное масло первого отжима. Чем непрозрачнее масло, чем больше осадка и чем интенсивнее оно пахнет семечкой - тем лучше. После чего мы взбалтываем его, чтобы весь осадок равномерно распределился по всему объёму, и щедро, но медленно поливаем наш мангал, используя полбутылки:
Чем медленнее всплывают воздушные пузырьки у разболтанного масла - тем лучше. Оно поможет разжечь огонь, и - впитавшись в лежащую на дне ольху - даст равномерную температуру. Но самое главное - не будет этого отвратительного запаха жжёной покрышки, который получается при использовании химических жидкостей для розжига. В итоге подготовленный к разжиганию мангал выглядит так:
Как видите, всё полито равномерно, но нужно немного подождать, чтобы масло впиталось в уголь и щепу и начало испаряться. После чего мы осознаём, что у нас не чемпионат по скоростному разведению костра с одной спички, а двадцать первый век на дворе, и берём вот такую вот горелочку:
С её помощью мы прогреваем угли и зажигаем масло. Кстати, на заднем плане то, что и сподвигло меня провести шашлычно-мангальную реформу: его предыдущий мангал.
Процесс пошёл. Главное - не трогать угли, не ворошить их и никак на них ничем не воздействовать. И тем более нельзя на них дуть! Нужно дать им самим разгореться, чтобы там создалась, так сказать, правильная огненная экосистема, и уголь начал седеть.
Как Вы видите - если всё делать правильно, то дыма практически нет. Примерно в середине пути мы подливаем масла в огонь и подсыпаем щепу. Точнее - сначала подсыпаем, а потом подливаем. Щедро и хорошо:
И снова мы ничего не трогаем, чтобы угли поседели именно так, как им это комфортнее. Что они, собственно говоря, и делают. И при этом не забываем кормить огонь, подсыпая щепу, чтобы процесс шёл равномернее, правильнее и веселей:
.И вот они - те самые седые угли, от которых идёт очень мягкий, тёплый и равномерный жар, который не отдаёт жжёной покрышкой, вкусно пахнет и не сушит мясо:
Если вы всё правильно сделали, то те куски древесины, которые не были превращены в уголь во время его изготовления, просто высохнут, не зажигаясь, и будут лежать такими вот интересными как бы камнями в огне. А мы тем временем обжигам новые шампуры, знакомя их с огнём и мангалом. На этих фото седой уголь виден лучше всего:
Далее мы берём то же масло, и смазываем им наши шампуры, чтобы шашлык лучше снимался с них и не пригорал к ним:
Ну, а затем нанизываем на них мясо. Главное - это выкладывать всё мясо сразу, а не по одному шампуру по мере нанизания.
Обратите внимание, как я нанизал на два шампура рёбра. Ну, и помните, что все "висюльки" нужно срезать, чтобы они не обугливались и не портили продукт.
Ну, а дальше собственно процесс приготовления шашлыка. Обратите внимание, как я использую щели на мангале и винтовую закрученность шампуров, чтобы фиксировать шашлык и рёбра так, как мне это необходимо:
Там ещё много фотографий разной степени готовности, но лучше показать уже финишный результат:
Обратите внимание, какой сочный, ровный, прожаренный и необугленный шашлык получился на этом добром, мягком и живом огне! И как замечательно удались рёбра! Приятного Вам аппетита!
Обратите, кстати, внимание на то, как легко снимался шашлык и какие чистые после этого шампуры. Они прямо просятся под вторую партию! Естественно, что все секреты я не рассказал, но зато у Вас появилось целое поле для сочного и аппетитного творчества и вкусных экспериментов!
#шашлык #шашлыки #дача #отпуск #предсказания #рецепты #прогнозы #гороскоп #судьба #предсказания