Здравствуйте, мои дорогие!
Сегодня я к вам с рецептом своих самых любимых маринованных помидоров. Никогда они у нас не остаются, причем и маринад очень вкусный получается. Сахара в этом рецепте немало, но в сочетании с уксусом вкус получается гармоничный.
Готовить такие помидоры просто, стерилизация не потребуется. К концу лета, когда убираем помидоры, свежей зелени почти не найти на огороде, а она тут и не нужна.
Закрываю помидоры в полуторалитровых банках. Банки промываю с содой и обязательно использую новую, отдельную губку (только банки ей мою, чтоб никакого жира и остатков пищи). А вот стерилизовать банки не надо.
Помидоры стараюсь выбирать небольшие и плотные. Самый привычный для маринования сорт у меня это "Де барао". Очень нравится, когда в банке помидоры разноцветные, на вкус это, конечно, не влияет.
Ингредиенты
На банку 1,5л:
- Помидоры - сколько войдет + еще один
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Базилик - 2 веточки
- Гвоздика - 2 шт
- Укроп сухой
- Уксусная эссенция - 1 ч.ложка
Для маринада:
- Вода - 1л
- Сахар - 4 ст.ложки
- Соль - 1 ст.ложка
- Зерна горчицы - 1 ч.ложка
- Душистый перец - 2-3 шт
Приготовление
- Помидоры надо перебрать, все с малейшими повреждениями отбросить (обрежем и на томатный соус пойдут). Остальные хорошо промыть.
- На дно банки положить:
- два очищенных зубчика чеснока, крупные разрезать на две-три части.
- сухие веточки базилика
- сухие соцветия укропа
- гвоздику - две штучки
- Заполнить банку помидорами.
- Сверху положить еще немного укропа и зубчик чеснока
- Отдельно отложить несколько небольших помидоров, обычно из расчета по 1 шт на каждую заполненную банку. Залить их кипятком.
- Залить кипятком и помидоры в банках. Прикрыть чистыми крышками и оставить на двадцать минут. По тому, сколько кипятка понадобилось, чтобы залить помидоры, можно прикинуть, сколько понадобится маринада.
- Пока помидоры бланшируются, надо приготовить маринад. Воды берем чуть больше, чем понадобилось кипятка в банки.
- При помощи вот такого нехитрого приспособления надо слить воду из банок с помидорами. После бланшировки помидоры "дадут усадку", так что доложим по помидорчику из тех, что заливали кипятком отдельно.
- Осталось залить помидоры кипящим маринадом. Примерно на середине банки добавляем в банку уксусную эссенцию, затем доливаем маринад по самое горлышко.
- Осталось закрыть банки крышками и почти готово.
- Последний шаг - укутать банки с помидорами во что-либо теплое и оставить так до полного остывания.
Хранить маринованные помидоры следует в темном и прохладном месте.