📍Для мусса из креветок:
Лук порей - 150 г
Чеснок – 20 г
Масло сливочное - 100 г
Масло растительное – 30 г
Тимьян – 5 г
Петрушка – 5 г
Вино белое сухое – 100 г
Сливки 33% - 100 г
Креветки Risma– 500 г
Горчица - 10 г
Плавленый сыр – 300 г
Соль и перец по вкусу
В сотейнике обжарить лук порей до мягкости на смеси сливочного и растительного масел, добавить чеснок. Положить тимьян и петрушку, обжарить. Влить белое вино, выпарить его. Добавить сливки, довести до кипения, добавить креветки. Ввести горчицу, соль и перец. Выпарить до загустения.
Поместить всё в блендер и добавить плавленый сыр, пробить до однородной текстуры.
При необходимости протереть через сито. Охладить до загустения.
📍Для кальмара:
Кальмар - 400 г
Оливковое масло – 40 г
Лимонный сок - 10г
Тимьян - 3 г
Чеснок - 5 г
Соль, перец
Кальмар очистить от плёнки и замариновать в масле, чесноке, соли, перце, лимонном соке и тимьяне.
📍Для декора:
Икра красная - 10 г, микс салат - 15 г, ароматное мисо масло - 10 г
Мисо масло:
Рапсовое масло - 200 г, мисо паста белая – 100 г, лук зелёный - 50 г, чеснок - 30 г
Все ингредиенты пробить в блендере и переложить в вакуумный пакет. Настаивать сутки, потом процедить.
Приятного наслаждения деликатесом! 🍽️
#рецепты_risma #risma #кальмар #тихоокеанскийкальмар #натуральныйкальмар #натурпродукт #шефреко
