Здрасьте всем)
Похоже в этом году все месяцы решили сдвинуться, в смысле не с ума свихнуться, а кто-то где-то когда-то без очереди влез и теперь август - это июль, да, а сентябрь станет августом. В общем так как-то. У нас жара. Сегодня опять за +30 обещают, ну где это в нормальном Скобаристанском в августе +100500 жары? Август это грибы, а не жара! Август это прохлада, а не вот это вот всё. Ну и кто по вашему в жару меня есть может заставить? Правильный ответ: "моя Радосссссть"...
Когда б вы знали из-за какого спора
Рождаются блины на сковорде
То толще им давай, то кружевного
То русский блин быть должен "прям ващщееее!"
Из неиздатого
Блины я могу есть в любую погоду, в любом месте, в любом возрасте и всегда! Наверное это единственное(кроме конфет и мороженого) что я могу есть хоть прямо с утра пораньше и даже во сне. Ну а уж если блины напичканы икрой рыб осетровых или лососевых, то можно... Да всё можно за такие блины отдать! Наверное.
Как-то так мне повезло, что от блинов меня не отвратило с детства как от той же самой тыквы или печеночного паштета, наоборот с каждым днем я всё больше чувствую их трубный зов в душе своей. Всё больше я понимаю, что когда мне вся еда надоест окончательно и бесповоротно, то блины и прочие пончики-оладушки станут моей основной пищей и именно это жарено-выпечное не даст преждевременно угаснуть той искре жизни которая теплится и есть!
Мама по жизни пекла блины дрожжевые и у неё они получались прям батистовые, прям такие тонюсенькие-тонюсенькие, прям кружево вологодское, а не блины! Кажется, что блин этот весь прозрачно-тонкий не может в себе удержать ни капли масла или сметаны, но это обманчивое впечатление, именно вся эта кружавчатость как губка впитывает в себя всё то, что делает блин обыкновенный вместилищем полезного и вкусного! Вот поставили перед тобой блюдце со сметаной, выдали блинчик-другой, ты макнул его в блюдце и - бац! а сметаны-то и нет уже, вся сметана по кружеву расплескалась и спряталась, затаилась в ожидании попадания в кислую среду желудка. В общем, я так понимаю, сметана с помощью блинов к своим кислым эмигрирует из банок фабричных во внутро человеческое. Подобное к подобному, да.
Вчера блинов захотелось. Ну и устал я есть обычные пресные на молоке, хоть они и самые вкусные, но рецепторы потребовали изменений в рецептуре. Внял, чё я деспот какой свои рецепторы обижать? Ну и приготовил опарные и для их приготовления у нас с собой было:
Мука 500 граммов
Молоко 1 литр
2 яйца
Соль 0,5 чайной ложки
Сахар 2 столовые ложки + 1 чайная ложка
Дрожжи сухие 1 пакетик(7 граммов или даже 10)
Масло растительное 3 столовые ложки
Сахара можно и побольше было, смело еще одну ложку можно было добавить чтобы послаще блины вышли, но есть опасность прилипания блинов к сковороде.
Вначале ставим опару. В полстакана теплого молока добавляем чайную ложечку сахара, размешиваем, добавляем пакетик дрожжей, размешиваем, ставим в теплое место до пробуждения колонизаторов.
Пока они там размножаются и устраивают пир на весь мир просеиваем муку. Взбиваем яйца с солью и сахаром, наливаем к яйцам молоко, перемешиваем.
Запускаем колонию проснувшихся дрожжей в общий объем молока, перемешиваем и выливаем в муку. Хорошо перемешиваем чтобы от комочков избавиться, накрываем крышкой и ставим в теплое место наше будущее лакомство.
Примерно через полчаса тесто приподымется шапкой, можно его один раз осадить венчиком и дать подняться еще раз. Я так и сделал.
Через полчаса после первого осаживания многие входят в раж и осаживают еще и еще, мне невтерпеж и я начинаю печь.
Мне показалось, что тесто густовато и я добавил примерно 70 мл воды. Жарил блины на тонкой сковороде с антипригарным покрытием. Блины получаются достаточно толстые, миллиметра три, но Радость моя их обзывает тончайшими, потому что по её мнению русские блины должны быть толщиной около одного сантиметра. Ну то такое... Сантиметр это уже оладь величиной со сковороду! Хотя именно такие толстые и выпекались изначально в русской печи.
К концу выпекания я разбавил тесто водой ещё раз чтобы посмотреть что выйдет из совсем жидкого теста. Добавил примерно 20 процентов воды от объема оставшегося теста. Получилось такая жидкая, как вода практически субстанция, но блины выпеклись нормально! Хорошо переворачивались, не прилипали и стали толщиной с миллиметр.
Мне нравятся дрожжевые блины, чесслово! У них совершенно другой вкус, появляется легкая кислинка и они не такие плотные что-ли? Не "пергаментные" как пресные на молоке, а именно безвольные, мягкотелые. В общем литр молока это мало! Дайте два...
такие дела