Кимчи можно сравнить с нашей горячо любимой квашеной капустой. Корейцы тоже любят свою кимчи и применяют практически ко всему, наиболее известная капуста кимчи.
Но вообще кимчи представляет собой ферментированную приправу к разным блюдам. Так, ее добавляют в рис, супы, салаты, к мясу или рыбе на гриле.
Кимчи можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Второй вариант дает вам гораздо больше возможностей, ведь можно поэкспериментировать с начинкой самостоятельно. Кроме того, вы можете быть уверены в качестве ингредиентов, используемых при его производстве.
Тем более, что таким образом вы прикоснетесь к высокому кулинарному искусству. Ведь традиция домашнего приготовления кимчи внесена в список нематериального наследия ЮНЕСКО и имеет тысячелетнюю историю. В настоящее время существует более 300 различных официальных рецептов этого блюда.
Кимчи обладает неповторимым кисло-солено-острым вкусом, который зависит от количества и вида продуктов, которые в него будут добавлены. Это могут быть, например: лук, чеснок, лук-порей, морковь, рыбный соус, анчоусы, креветки, горчица и даже кресс-салат.
Кимчи считается одним из 5 самых полезных для здоровья блюд в мире. Его употребление, среди прочего: ускоряет пищеварение, укрепляет иммунитет и ускоряет выздоровление. Кимчи - это витаминно-антиоксидантный коктейль, который не только придает блюдам восточный характер, но и очень положительно влияет на здоровье, а также является натуральным пробиотиком.
Рецепт пикантного красного кимчи
Ингредиенты для 5-литровой банки:
- 3 литра холодной воды,
- 5 столовых ложек соли (желательно гималайской),
- 1 кг пекинской капусты,
Ингредиенты для пасты кимчи:
- 3/4 стакана воды
- 2,5 столовых ложки рисовой муки (можно использовать пшеничную муку как альтернативу),
- 1 столовая ложка сахара,
- 3 столовые ложки молотого сладкого перца,
- 1 столовая ложка хлопьев чили,
- 1 чайная ложка тертого имбиря
- 1/2 репы или белой редьки,
- 1 луковица
- 2-3 столовые ложки легкого соевого соуса,
- 1 небольшой лук-порей,
- 2 морковки среднего размера,
- 1 яблоко среднего размера,
- 3 зубчика чеснока.
Способ приготовления:
- Вымойте капусту под проточной водой и нарежьте соломкой примерно 2 х 4 см.
- Налейте воду в большую миску и промойте нарезанную капусту. Слейте лишнюю жидкость и выложите слоями во вторую посуду, посыпав солью.
- Еще 1,5 часа перемешивайте капусту каждые 30 минут. По истечении этого времени промойте капусту чистой водой, желательно 3 раза, чтобы избавиться от излишков соли, и тщательно процедите. В результате этого процесса капуста отпустит сок и станет мягче.
- Приготовьте пасту кимчи: налейте воду в небольшую кастрюлю и добавьте муку.
- Тщательно перемешайте смесь и тушите 5-6 минут, пока она не загустеет с образованием кашицы и не начнут появляться пузырьки.
- Затем добавить сахар, снова перемешайте и нагревать еще несколько минут, пока паста не станет прозрачной. Отставьте, чтобы она остыла.
- В остывшую пасту всыпьте всыпать сладкий перец, хлопья чили, добавьте соевый соус, имбирь и перемешайте до однородной массы.
- Очистите кожуру и нарежьте оставшиеся овощи тонкими ломтиками, а чеснок и лук мелко нарежьте. Выложите все в очень большую миску, полейте смесью риса и паприки и перемешайте.
- Добавьте капусту в приготовленную овощную пасту и тщательно перемешайте руками, защищенными резиновыми или фольгированными перчатками.
- Переложите кимчи в предварительно простерилизованную сухую банку или керамическую посуду.
- Массу замешивать нельзя, так как процесс брожения сопровождается выделением газов, также нецелесообразно очень плотно закрывать емкость и заполнять ее до краев.
- Поместите блюдо для кимчи в место с комнатной температурой, чтобы начать процесс маринования.
- Через 48 часов кимчи будет готово для первоначальной дегустации, но наилучший вкус он приобретет через 7-14 дней в холодильнике.
Приготовленное таким образом кимчи можно хранить в холодильнике около 12 месяцев. Не рекомендуется складывать кимчи в пластиковые емкости, так как химические процессы внутри массы могут вступить в реакцию со стенками блюда, и блюдо может начать портиться.
Приятного аппетита!