Головокружительные пейзажи, радушие местных жителей и индустриальный дух – еще не все, за чем едут на Крайний Север. Мурманская область – настоящий гастрономический край. Кухня Заполярья крайне разнообразна, а здешние рестораторы не боятся экспериментировать с традиционными продуктами и удивлять – и туристов, и местных жителей.
Жители Крайнего Севера годами оттачивали свое кулинарное мастерство в условиях суровой погоды. В основе традиционной северной кухни – продукты, которые дает сама природа. Многие из них в других регионах считаются редкими и деликатесными.
От строганины до дирстроганова
В Мурманске развито оленеводство, и местные рестораторы точно знают, как готовить оленину. Что только ни готовят из такого мяса – от простых тефтелей до фаст-фуда и блюд высокой кухни.
Пельмени с олениной под брусничным соусом, плов, стейки, котлеты, рагу, бургеры, супы.
Кулинары с Кольского полуострова добавили северный акцент даже в традиционный рецепт бефстроганова. Вместо говядины при приготовлении блюда используют оленину. Так родился «Дирстроганов» – от англ. deer, что означает «олень».
Конечно, рестораны предлагают широкий выбор закусок из оленины – вяленое мясо и строганину.
Рыбное царство
Коренные народы Кольского полуострова издревле занимались рыбалкой. У богатых рыбой рек образовывались деревни и поселки. Сам Мурманск – город-порт, и не попробовать здесь рыбу – преступление.
Разнообразной рыбы на полуострове огромно. Как и оленину, рыбу в Мурманской области сушат, валят, коптят, готовят на гриле, тушат, жарят, варят, солят и подают просто сырой.
Среди самых популярных у туристов блюд традиционно – треска и лосось.
Морские деликатесы
Заполярье – это точно то место, где стоит оценить дары моря. Считается, что северные воды придают морепродуктам из Мурманской области особый, неповторимый вкус.
Номер 1 среди деликатесов – краб. Кстати, в Мурманской области он появился только с начала 1960-х годов. Его привезли сюда в качестве эксперимента. Как результат – краб стал неотъемлемой частью кухни.
Не менее популярны здесь креветки, гребешки, мидии и морские ежи. Икра последних, к слову, считается источником молодости.
Кстати, если хотите чего-то необычного, не упустите возможность попробовать ягель. В Мурманской области можно найти чипсы из этого лишайника. Готовят ягель, как правило, во фритюре, и иногда поливают ягодным соусом.
На десерт
Если вы думаете, что кухня Крайнего Севера – это только про мясные и рыбные блюда, вы заблуждаетесь. Как и многие, северяне любят полакомиться сладеньким.
Жители Заполярья даже традиционную северную шаньгу, которую не принято готовить сладкой, сдабривают вареньем из местных ягод.
Ягоды в северной кухне – тема отдельная. Дикорастущие ягоды можно найти в тундре, лесах и на болотах.
Морошку, которую здесь называют «апельсином», чернику, голубику, воронику, бруснику местные повара активно используют при создании своих блюд. Из северных ягод создают конфеты, начинку для блинчиков, вафель и круассанов, популярны и ягодные соусы, особенно – к мясным блюдам.
Северная кухня уже стала брендом – недаром на Кольском полуострове ежегодно устраивают гастрономические праздники. Узнать, каков же Север на вкус, можно на фестивалях, которые проходят, в том числе в Териберке, Мурманске и Никеле.