Мировая истерия вокруг белка толкает людей к чрезмерному его употреблению - бизнес диктует свои правила. «Откуда же ты берёшь белок?», - слышали вы миллион раз, если придерживаетесь веганского типа питания. Да и сами, возможно, начинали сомневаться, а действительно ли хватает белка? А усваивается? Сложно не поддаться всеобщей паранойи, согласны?
Я не против периодического использования качественного растительного протеина в рационе, но прежде чем бежать за протеиновым батончиком или коктейлем, прочитайте эту информацию, она должна вас успокоить. И уберечь от чрезмерного потребления белка.
Растительный белок содержит ВСЕ незаменимые аминокислоты. Да, некоторые из них содержатся в растениях в меньшем количестве, чем в мясе. Например, в бобах меньше метионина, а в зерновых и в орехах меньше лизина.
НО! Если вы ежедневно будете есть разнообразную растительную пишу и не испытывать дефицит калорий, то за белок не стоит волноваться! И уж тем более просчитывать специальные комбинации продуктов.
В животном белке большое количество аминокислот BCAA (лейцин, изолейцин и валин). Да-да, эти тот самый спортпит, которым злоупотребляют обычно в тренажёрных залах.
Избыток этих аминокислот ассоциируется с инсулинорезистентностью и диабетом 2 типа. Так вот, в растительных продуктах эти аминокислоты содержатся в меньшем количестве, чем в животных.
Биологическая ценность соевого белка сопоставима с животным белком.
Соевый изолят - это чистый белок, усвояемость которого близка к белку молока или яиц. PDCAAS - это аминокислотный коэффициент усвояемости белков. Если этот коэффециент =1.0, то белок является наиболее полноценным. Так вот, соевый изолят = 1.0, говядина = 0.92. Моя любимая занимательная математика.
Чрезмерное потребление калорий из протеина, превышающее потребность в энергии, будет способствовать преобразованию белка в жир, а следовательно увеличению жировых отложений. К слову о том, почему на белковых диетах непросто похудеть.
Несмотря на то, что белок имеет низкий гликемический индекс и напрямую не повышает уровень сахара в крови, он все равно вызывает высвобождением инсулина и может повысить уровень инсулина в крови даже сильнее углеводов.
Занимательная математика: в горохе содержится 21гр белка на 100гр, в грудке индейки - 20гр. В миндале содержится 19гр белка, в твороге - 18гр. Не похоже, что растительный белок уступает.
Уровень белка в организме не всегда зависит от его количества в рационе. Возможно, он просто не усваивается.
Работать с кислотностью желудка, в каждый приём пищи употреблять зелень, ввести ферментированные продукты.