Магазинная выпечка давно потеряла для меня свою актуальность и привлекательность. Начинки как правило очень мало, тесто зачастую перенасыщено растительными жирами, а ценник совсем не соответствует качеству продукта. Поэтому я часто пеку дома сама, пользуясь простыми и проверенными рецептами. Одним из самых популярных в нашей семье летних блюд является классическая шарлотка с яблоками из родительского сада. Не счесть, сколько раз она была приготовлена этим летом. Легкий воздушный десерт с ароматной хрустящей корочкой никого не оставляет равнодушным.
Для приготовления воздушной шарлотки с хрустящей корочкой нам понадобятся:
- яблоки. По классическому рецепту не менее трех, но я люблю сочную начинку в пирогах и шарлотка исключением не является, поэтому яблок добавляю от души- не менее шести штук среднего размера.
- четыре столовых яйца первого сорта. Можно взять и нулевой, но тогда понадобится пропорционально увеличить количество сахара и муки.
- двести гр. сахара- песка
- сто шестьдесят гр. пшеничной муки высшего сорта.
Начинаю всегда с приготовления теста. Яйца поначалу взбиваю на низких оборотах миксера до максимального смешивания белков и желтков. Как только на их поверхности появляется белесая пена начинаю всыпать сахар и ставлю миксер на более высокую скорость, чтобы взбивание происходило быстро и без перерывов. Чтобы яйца взбивались лучше можно обезжирить чашу кусочком лимона.
Пока миксер занят яичной основой стоит включить духовку и оставить разогреваться до 180 градусов. У меня она газовая, самая простая.
Теперь время заняться яблоками. Не люблю кожуру, обычно она превращается в жесткие жгутики после термической обработки яблок. Очищаю яблоки и нарезаю мелкими кусочками разного размера.
Обычно подготовка яблок и взбивание яиц с сахаром занимает равное количество времени, но если с фруктами получается закончить раньше, то для предотвращения их окисления и потемнения можно сбрызнуть их свежим лимонным соком.
Примерно через десять- пятнадцать минут яйца с сахаром превращаются в воздушную однородную массу.
Осторожно всыпаю просеянную муку и медленно смешиваю с яичной массой, стараясь не повредить пузырьки, которые и обеспечивают готовой выпечке воздушность. Лучше использовать плоскую лопаточку или неглубокую ложку.
Движения аккуратные и размеренные,- от дна к поверхности по часовой стрелке. Разрыхлитель, пекарский порошок и прочие усилители воздушности я не использую, всегда придерживаюсь классического рецепта.
Для запекания выбираю небольшую по диаметру стеклянную форму. Застилаю ее пергаментом так, чтобы покрыть не только дно, но и частично стенки. Не смазываю пергамент маслом для лучшей сцепки теста с бумагой. Так шарлотка получится более пышной и легкой.
Часть готового теста выкладываю на устланную пергаментов форму. На тесто выкладываю все заготовленные яблоки и заливаю их оставшимся тестом.
Желательно избегать его размазывания ложкой- все по той же причине разрушения пузырьков. Лучше потрясти форму в разные стороны и слегка стукнуть о столешницу для равномерного распределения теста.
Отправляю форму с тестом и яблоками на верхнюю или среднюю полку разогретой до 180 градусов духовки на сорок минут.
По истечении этого времени не открывая духовку отключаю ее и оставляю готовую шарлотку остывать примерно на полчаса. Лучше дать ей окончательно остыть непосредственно в форме, так она не опадет и сохранит свою пышность.
Готовый пирог изумительно пахнет сладкой выпечкой и сочными яблоками. Корочка хрустящая, тесто воздушное и нежное.
Всем приятного чаепития!
#выпечкакчаю #выпечка #еда #вкусныерецептысфото