Консервированные помидоры, сочные и вкусные, любят многие наши соотечественники. Без этой закуски не обходится ни один праздник. Вот только многие хозяйки нередко сталкиваются в процессе консервирования этих плодов с проблемой их растрескивания. Лопнувшая кожица на томатах портит не только их внешний вид, но и вкус.
Чтобы избежать этой неприятности, я всегда пользуюсь хитростями от продвинутых домохозяек. Ими-то я и поделюсь сегодня с вами.
Как консервировать томаты, чтобы они не треснули?
Исходя из собственного опыта, я могу сказать, что растрескивание томатов во время их консервирования - частая проблема. Раньше и я сталкивалась с ней неоднократно. Однако мне удалось выяснить, как предотвратить эту неприятность.
Как оказалось, сделать это очень просто. Достаточно лишь знать небольшие секреты консервирования помидоров, чтобы они оставались целыми и красивыми:
- Использование только засолочных сортов томатов.
Они имеют более плотную шкурку, которая очень плотно прилегает к мякоти.
- Консервирование немножко недозревших плодов.
Не склонны к растрескиванию томаты, не созревшие полностью. В идеале, они должны быть твердыми и упругими на ощупь.
- Постепенное прогревание помидоров.
Перед консервированием я заливаю томаты горячей водой и выдерживаю их там в течение 5 минут. Затем только раскладываю помидорки по банкам.
Такое постепенное их нагревание снизит в разы вероятность растрескивания плодов.
- Использование специальных добавок.
В баночку с консервацией я добавляю дубовые листья и листья хрена. Именно эти добавки защищают продукт от появления трещин.
Особенно это касается листьев дуба, содержащих в себе много дубильных веществ.
Кроме того, эти ингредиенты делают вкус консервированных помидоров еще более интересным и пикантным.
- Грамотная заливка рассола.
Наполняя банки рассолом, я никогда не лью эту горячую жидкость непосредственно на помидоры. Это верный способ повредить их кожицу! Я покрываю томаты листьями хрена, а уж потом заливаю содержимое банки рассолом.
- Прогрев емкости.
Перед закладкой овощей в стерилизованную банку, я даю ей хорошенько «попотеть». Эта простая процедура защищает томаты от растрескивания.
Чтобы банка основательно «пропотела», на ее дно я наливаю немного горячего маринада и оставляю его там на некоторое время (до появления на стекле конденсата).
Кроме этого я наливаю и выливаю рассол из банок постепенно, в несколько этапов. С каждым добавлением в емкость он быть горячее и горячее.
- Прокалывание кожицы на плодах.
Я обязательно прокалываю каждый помидор перед консервацией в нескольких местах. Делаю это зубочисткой. Проколы желательно делать рядом с плодоножкой.
Этим приемом я снижаю напряжение шкурки томатов и защищаю плод от появления трещин. Прокол следует сделать достаточно глубоко.
Какие помидоры я выбираю для консервирования?
Чтобы томаты в банках не потрескались, их необходимо уметь правильно выбрать.
Для консервирования я беру такие плоды:
- весом от 50 до 100 г (это небольшие по величине томаты, которые без труда входят в банку);
- с упругой кожицей;
- без пятен и гнили;
- не с зелёной плодоножкой (ведь это показатель неспелого плода).
Я отдаю предпочтение томатам на ветке. Свежая ветвь, зеленая и не вялая, указывает на то, что плоды только что сорвали с грядки.
Я не советую вам запасаться для консервирования дорогими помидорами. Во время консервации они тоже могут растрескаться, как и недорогие плоды.
Чтобы консервированные томаты радовали вас в холодное время года своим летним вкусом и нарядным внешним видом, их необходимо правильно консервировать. Если вы сделаете все так, как положено, кожица на томатах не лопнет, и ваши закатки получатся на славу.
Если материал оказался вам полезен, ставьте лайк и делайте его репост. Подпишитесь на мой канал, чтобы узнать бытовые и кулинарные секреты продвинутых хозяек.