Хотите, чтобы в варенье кусочки яблок были целенькими, а сам сироп напоминал прозрачное желе?
Сделать это несложно, даже если вы варите варенье из летних яблок, которые, как известно, имеют склонность развариваться и превращаться в пюре. Конечно, и такое варенье, больше напоминающее повидло, тоже очень вкусное, но «дольки» выглядят гораздо презентабельнее. В общем, в приготовлении «долек» имеются свои секретики, и сейчас я вам их раскрою.
1. Первый секрет в том, что варенье это практически не варится – так шанс сохранить яблочки в «целом» виде гораздо выше.
2. Второй секрет – это особая подготовка нарезанных яблочных долек перед тем, как вы заложите их в кастрюлю для варки заготовки. Нужно вымочить нарезанные яблоки в содовом растворе (чайная ложка пищевой соды на литр воды) в течение двух часов, тогда яблоки не будут развариваться.
Пропорции сахара и фруктов: кило на кило.
Как варить варенье?
1. Яблоки вымыть, нарезать, удалив сердцевинки и битые подпорченные места. Взвесить. Отмерить ровно столько же сахара. Яблоки (если они летние) замочить в содовом растворе.
2. Пересыпаем яблоки сахаром в той кастрюле, где будет вариться варенье: слой яблок – слой сахара, и так до конца. Последним должен быть сахар. Можно добавить немного порошка лимонной кислоты – она не позволит яблокам потемнеть (где-то пол чайной ложки).
3. Оставьте яблоки на 7-8 часов пустить сок. Можно сделать это вечером, оставить яблоки на ночь, а наутро приниматься за варку. Посмотрите на результат: если вам кажется, что сока маловато, можно немножко добавить воды.
4. Дальше варим варенье: доводим заготовку до кипения, сразу же выключаем. Даем остыть. И так еще дважды. Во время «остывания» помешивайте варенье, чтобы дольки равномерно пропитались сиропом.
5. Еще раз доведите варенье до кипения и тут же разлейте по подготовленным банкам, и сразу же укупорьте железными крышками.
Через пару недель сироп в банках превратиться в прозрачное нежное желе, я сами яблочки будут по-прежнему целенькими и аппетитными.