Все течет, все меняется. Язык развивается и живет. Слова-иностранцы, переезжая в другой язык, приспосабливаются к новым правилам. Одним требуется для этого совсем немного времени, другие тратят на адаптацию года. Как это было с интернетом, который больше десяти лет переходил от неизменяемого имени собственного к нарицательному слову, которое теперь пишется с маленькой буквы и изменяется по всем падежам. А унитаз и памперс - это вообще бывшие имена собственные для марки санитарной посуды Unitas и детских подгузников Pampers. А сколько разногласий вокруг многострадального кофе! Мужской и средний род этого слова конкурируют в языке уже больше 300 лет, и даже классики русской литературы не могли выбрать один-единственный вариант. Так как правильно: "горячий кофе" или все же "горячее"?
За свою жизнь слово "кофе" успело побывать в мужском, среднем и даже в женском родах. В русскую лексику слово пришло сразу из нескольких языков - голландский koffie, арабский gahwa, немецкий kaffee, итальянский cafe, польский kawa, турецкий kahve. При транскрипции на русский с голландского или турецкого "кофе" стали произносить как "кофей" или "кофий". И ни у кого не возникало сомнений в том, что кофий - он, поэтому мужского рода.
Позже окончание -ий отпало, и появился другой вариант написания слова. Н. М. Карамзин в своих трудах навел смуту. Читаем: "Мы с итальянцем по чашек десять в день пьем кофе, которое везде находили".
С этого момента и начинается путаница в определении рода, а у кофе наступают сложности с переездом. Слово "кофе" пришло в наш монастырь в лице брутального мужика со своим уставом, который упорно игнорирует русскоязычную падежную систему, не изменяется по числам и имеет "тяжелую наследственность" грамматического рода. В то время как по всем правилам русской грамматики существительные, которые оканчиваются на "е", обычно относятся к среднему роду: "поле", "лезвие", "кафе". И слово "кофе" по своим признакам отлично вписывается в эту линейку.
Так как правильно?!
В 1909 году вышел "Опыт словаря неправильностей в русской разговорной речи" В. Долопчева, в котором черным по белому написано, что "кофе" должно быть среднего рода, а мужской род - это безграмотность. Однако такая точка зрения не прижилась в образованных кругах: традиция оказалась слишком сильна. "Вкусное кофе" стало символом безграмотности. Невероятно стойкое слово "кофе" держало оборону с XVII века, пока в 2002 году в Российской Федерации не произошла реформа русского языка, которая затронула и эту лексическую единицу. Российская Академия пошла навстречу упертым безграмотным и разрешила употреблять обе словоформы. И вот в словарях, начиная с 2009 года появилась информация о том, что слово "кофе" может быть как мужского, так и среднего рода.
То есть в непринужденной беседе это уже не ошибка, но в официальной речи мужской род по‑прежнему считается единственной нормой. Не удивлюсь, что скоро в словарях появится слово "звонит" с ударением на первый слог. Грамотный человек всегда будет говорить: вкусный кофе, ароматный кофе, черный кофе.