ВЯЛЕНЫЙ ОКУНЬ – РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
🎣Не так часто на столе можно встретить вяленого окуня, но при этом рыба довольно вкусная. Окунь имеет свой неповторимый привкус и практически не имеет жира, что особенно понравиться любителям нежирной рыбы.
Лучшим временем для вяления любой рыбы, в том числе и окуней, является весна. В это время года температура еще не слишком поднялась и мало назойливых насекомых. По тем же причинам многие выбирают для вяления осень. Конечно, летом тоже можно заняться подобным делом, но стоит учитывать, что соли понадобится гораздо больше, чем в более прохладный сезон, и вымачивать рыбу придется дольше. У окуня достаточно плотная чешуя, поэтому при неправильном расчете продуктов и времени она быстро образует корку, из-за чего внутри рыбешки начинается разложение, а не вяление.
У каждого рыбака имеется собственные секреты вяления рыбы, разработанные долгим опытом, да и в интернете их достаточно, но для первого раза лучше использовать только проверенные, чтобы не испортить рыбу. Итак, самый простой и проверенный годами вариант предполагает взять окуней по 200-300 грамм приблизительно, чтобы они достаточно просолились. Лучше перед засолкой тушки окуней выпотрошить, поскольку окунь является хищником и питается мальками, которые могут быть внутри него и вызвать загнивание.
🐟Итак, для засола одного килограмма рыбы понадобится не меньше трехсот грамм поваренной соли, а лучше взять больше и при необходимости вымочить лишнюю. Дело в том, что при недостаточном просоле окуня, от него можно заразиться паразитами. Рыба потрошиться, у нее удаляются жабры и после этого тушка тщательно промывается, особенно в районе головы и позвоночника, чешуя при этом оставляется. В посуду, пластиковую или алюминиевую, чтобы не произошло окисления, высыпают немного соли и выкладывают первый слой рыбешек, который сверху также засыпается. На второй слой соли выкладывается еще рыба и засыпается снова, пока не будет выложена вся.
Последний слой окуня засыпается солью особенно обильно, после чего посуда ставиться под гнет и помещается в холодильник на несколько дней, а лучше неделю. Регулярно следует вынимать тару и сливать с нее рассол, который должен быть прозрачным. Когда он закончится, процесс считается завершенным и рыбу вынимают, для промывания.
В случае стекания мутного или красноватого рассола, значит, что окуни испорчены, причем произойти это могло еще до соления, поэтому важно использовать для приготовления только свежую рыбу. Если рассол не сливать вообще, то соли будут постепенно уходить не в рыбу, а в жидкость, что приведет к порче продукта. Избежать этого можно будет только регулярным подсыпанием соли, чтобы сохранить ее концентрацию, но это лишние затраты.
🐟ВЫМАЧИВАНИЕ ОКУНЯ
После просаливания окуни могут вобрать в себя слишком много соли, которая удаляется вымачиванием. Для этого окуней сначала промывают, а затем помещают на несколько часов в холодную воду. После этого можно попробовать рыбу на соль, оторвав грудной плавник, и по необходимости повторить процедуру вымачивания еще раз, но уже в новой воде. Когда вкус станет идеальным, рыбе дают стечь и начинают сушку.
🐟СУШКА РЫБЫ
Для этого окуней вывешивают на свежий воздух со сквозняком, но без прямого солнца и накрывают марлей от насекомых. Время приготовления вяленной рыбы зависит от погоды и размера окуней и приблизительно равняется одной неделе. Проверяется готовность рыбы ее сгибанием, после которого она должна принять форму обратно. Любителям вяленого окуня «посуше» срок можно увеличить.
