Так, друзья мои, ловите рецепт универсальной штуки, которая снова кажется сложной, а на самом деле нихуя.
Я обожаю готовить, но я не люблю тесто и не люблю кондитерку (готовить, разумеется, не люблю, а вот жрац - всегда пожалуйста).
Это отдельная область кулинарии, и мне проще взять выпечку в соседней пекарне, если очень хочется.
Но есть исключение:
Киш - открытый французский пирог с охулиардом вариантов начинок.
Его я и готовить люблю, а не только есть.
Основа киша - песочное тесто, с которым справится даже дурачок, особенно если есть блендер.
Заливка всегда одна и та же - сливки, сыр и яйчишки.
А вот вариантов начинок - дохренищщща!
Мои любимые - жареный лук с беконом и грибами; просто жареный лук (ну люблю я блять лук) и вот тот, который я вам расскажу сейчас - рыба с брокколи.
Рецепт - на стандартную форму 22см.
Шаг первый - тесто:
🥖 мука 250 гр
🧈 сливочное масло - 100 гр
💧 ледяная вода - где-то 3 ст.ложки
🧂 Соль, пол чайной ложки
А теперь, забываем про еботню с крошением песочного теста пальцами, да ещё быстрее-быстрее, чтоб масло не растаяло, и пользуемся чудесной вещью, именуемой блендером.
Все, кроме воды - в блендер и крутим пол-минутки в крошево. Потом добавляем ледяную (важно, шоб масло не таяло) воду. Для начала бахните пару ложек, крутаните, может и хватит. Тесто должно быть плотным, однородным, но не липким. Как холодный пластилин. Не хватит двух ложек - бахните третью и ещё раз прокрутите.
Обычно в этот момент советуют собрать шар из теста и убрать в холодос на полчаса, а потом уже раскатывать и готовить.
Это сраный мазохизм, так не делаем. Холодное песочное раскатывать удовольствие ниже среднего, не рекомендую.
Раскатывайте тесто сразу (тонко, миллиметров до 3-4), распределяйте по форме и уже потом вместе с формой - в холодильник на постоять.
Если раскатать не получается без трещин (бывает) - ну херачьте его прям в форму кусками и руками тупо облепите как пластилином.
Все, под пленку и в холодос на полчаса (масло должно застыть, иначе оно слишком быстро растает в духовке и будет у вас гуано, а не киш).
Через полчаса достаём, вилкой тыкаем хаотично по дну, стелем прям на тесто пергамент и насыпаем на него горох или фасоль. Это штоб дно не пошло пузырем.
Ставим в духовку разогретую на 200 градусов, печём минут 8-10, вынимаем, пергамент с грузом - нах (груз можно сохранить для будущих кишей) и суем обратно ещё минут на 5.
Шаг второй: заливка
Невероятно сложный шаг, зовите Гордона Рамзи.
Берём три яйца и мешаем с 300 мл сливок 20% и 150гр сыра. Солим, перчим.
Шаг третий: начинка
Че хотите вообще - хоть картошку суйте. Я в этот раз сую рыбов и брокколи (200гр рыбов и столько же брокколи, если она замороженная - бланшируйте предварительно).
Помните только, что начинка должна быть уже готовая или вот почти готовая - никаких там сырых мясов (рыбов можно, рыбов быстро готовить и они итак приготовятся).
Шаг четвёртый: сборка.
Схема всегда одна и та же.
В форму с выпеченным тестом кидаем художественно начинку, льём заливку и в печь на 160-170 градусов на часок (или до тех пор, пока нож, сунутый в серединку не выйдет сухим).
Все, вуалябля!
Отлично сие блюдо хранится в холодильнике и даже потом лучше режется, чем свежее.
Варианты начинок для киша по версии меня:
- Курица обжаренная с луком и грибами
- Просто жареный лук
- Жареный лук с грибами (или жареный лук с грибами и беконом)
- Курица и брокколи
- Помидоры и зелёный лук
- Рыба (или креветки, если вы зажиточные господа. Или рыба с креветками, если вы вообще охерели, тут кризис на дворе а они креветки с рыбой сука жрут) и брокколи
- Рыба и шпинат
- Сыр и творог-зерно плюс зелень
- Фарш, обжаренный с чем угодно, че вам захочется
- Обжаренная с луком капуста (тут придётся попердеть, но шо поделать, вкусно но грустно)
- Мясо/рыба плюс кабачки/баклажаны
- Фарш, обжаренный с луком и картошкой (кубиками ее)
И ещё миллион вариаций.
А ещё же сладкие киши есть (они правда называются тарт, а не киш)
Короче, универсальный конструктор для любителей пожрац.
А, ещё одно забыла. Если убрать из этого рецепта тесто полностью, и оставить только начинку и заливку - получится вкусная запеканка. Просто заибениваете все в форму сразу и печёте👌🏻
Только форму смажьте сливочным маслом.