В современном мире много разных мнений на тему глютена.
Кто-то говорит, что это надуманная мода. Но стоит исключить из рациона белый и ржаной хлеб, мучные изделия на пшеничной муке, хлопья, сосиски, колбасы, начинаешь жить.
Продукты содержащие глютен
- Все производные пшеницы
- каша пшеничная
- манная
- кус-кус
- хлопья на молоке
- макаронные изделия
Глютен везде! Его добавляют, чтобы придать консистенцию в сосиски, колбасы, в йогурты. Есть много рецептов творожных запеканок, куда добавляют манку для консистенции. Глютен используется в производстве продуктов питания в качестве загустителя или стабилизатора, его можно обнаружить в самых разных готовых блюдах и полуфабрикатах.
Глютен не плохой не хороший. Его стало слишком много в нашем питании.
Как глютен влияет на наше здоровье?
Стенка кишечника имеет слой, где происходит пристеночное пищеварение (гликокаликс). Здесь доперерабатывается пища (работают бактерии над тем, что не смогли ферментировать желудок и поджелудочная железа). На этой стенке находятся ворсинки, где вырабатываются витамины, ферменты. И эти ворсинки должны быть в «свободном полёте», должны двигаться. Глютен «цементирует» пристеночное пищеварение, «схватывая» эти ворсинки в единый скользкий слой. Блокируется работа полезных лакто- , бифидобактерий.
Когда глютена становится много, на стенке кишечника начинается воспаление. Стенка истончается, образуется «щель» и токсины попадают в кровь. Иммунные клетки начинают атаковать собственные клетки, провоцируя аутоиммунные заболевания.
Продукты без глютена
- рис, просо, амарант, киноа, полба и гречка
- бобовые
- кукуруза
- картофель
- соя
- орехи
- мясо и рыба
- молоко и сыры
Так как пшеничная мука содержит глютен, можно готовить выпечку на аналогах: рисовой, кукурузной, полбяной, пшенной, нутовой и гречневой муке. Важно включать в рацион цельные крупы и овощи.
Будьте здоровы!