Уверены, что среди жителей России не мало почитателей шампиньонов и грибных блюд, в принципе. Именно поэтому нам стало интересно, а как же именно шампиньоны вошли в нашу жизнь и появились в нашем рационе и как, собственно, давно это случилось?)
ИСТОРИЯ
История выращивания этих грибов началась сотни лет назад. По одной из версий, впервые эти грибы были выращены крестьянами недалеко от Парижа еще в 1650 году. Крестьяне случайно заметили, что на компостной грядке, где росли дыни, начали появляться грибы.
Также крестьяне заметили, что грибов вырастает намного больше, если навоз поливать водой, в которой они эти шампиньоны и промывали. Конечно же, причину роста деревенские жители тогда не понимали, но продолжали набивать руку. Позже они сделали для себя открытие, что в садах на навозных кучах от ослов или мулов можно вырастить шампиньоны с нуля, просто полив эти кучи водой, оставшейся после промывки зрелых шампиньонов.
Сейчас, хоть технологии и шагнули далеко вперед, но производство шампиньонов по-прежнему начинается с соломы, которую заготавливают с лета и хранят на огромных площадях. Позже из соломы делают компост - это самая подходящая кормовая база для будущих грибов. Данный процесс занимает примерно 14 суток. Затем 5 дней длится пастеризация: с помощью резкого изменения температуры, влажности воздуха и объема кислорода уничтожаются все бактерии.
Дальше начинается самое интересное. Подготовленный компост смешивают с мицелием (спорами грибов) и оставляют прорастать дней на 20. Ну а потом уже начинается процесс выращивания шампиньонов. Сверху, на компост, укладывается третий слой почвы, чтобы она удерживала влагу и способствовала равномерному произрастанию шампиньонов. Этот слой помещается в специальные культивационные камеры хранения, где и появляются на свет грибочки.
САМЫЙ ОГРОМНЫЙ
Кстати, самый большой шампиньон в мире тоже родом из Европы. Только, на этот раз, из Италии. Его рекордный вес достиг 14 килограмм, нашел гиганта некий Франческо Квито из провинции Барии.
Гриб оказался съедобным, а его мякоть неиспорченной. Блюда из гиганта Франческо готовил и ел вместе с многочисленными соседями.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ
1) Название «шампиньон» пришло к нам, конечно же, из Франции. С французского языка слово champignon переводится как «гриб».
2) Шампиньоны очень полезны для здоровья, они предупреждают развитие атеросклероза, понижают уровень холестерина в крови, снижают риск инфарктов и инсультов. Также в шампиньонах содержится особенная кислота, которая помогает бороться с усталостью, а калий улучшает обмен веществ.
3) Шампиньоны активно применяют в косметологии. Например, их добавляют в маски для омоложения кожи лица.
4) Не все шампиньоны, собранные в дикой природе, можно без опасений употреблять в пищу. Факт известный: шампиньоны, как и любые другие грибы, могут накапливать в себе тяжелые металлы. Рядом с крупными городами, промышленными заводами и железными дорогами их лучше вообще не собирать.
5) В Китае, Корее и Японии шампиньоны используют для лечения пищевых расстройств, бронхита, артрита и для купирования аллергических реакций.
ТОПЧИК БЛЮД ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
Ну, и, естественно, мы не могли оставить вас без топ-чарта самых популярных блюд из шампиньонов!
1) Грибной суп - классическое блюдо из шампиньонов, у которого всегда много поклонников. Мы привыкли к супу-пюре, но в этом рецепте ингредиенты не взбиваются блендером, а режутся кусочками.
2) Фаршированные шампиньоны - быстрая и вкусная горячая закуска на праздничный стол! Фаршированные грибные шляпки не только эффектно выглядят, но и хороши на вкус. Да и приготовить их несложно.
3) Вареники с картошкой и грибами – идеальный вариант на завтрак, обед и ужин! Если дежурная пачка «Братцев Вареников» есть в вашей морозилке – значит в семье все всегда будут накормлены! Сытно, вкусно и просто!