От осени вернемся к весне, когда можно собирать эти отличные растения. Я перенес к себе в огород известное количество.
В лесу, как раз перед тем, как начинают нежно раскрываться нежные весенние почки на концах робких ветвей, жизнь на лесной подстилке уже пробуждается.
Вы даже можете уловить сей запах до того, как увидите его, если ветер дует как раз подходящим образом. Небесно-земной чесночный аромат черемши.
Не забывайте использовать все свои органы чувств при поиске пищи и животные инстинкты, находясь в лесу: осязание, зрение, слух, обоняние и вкус. Имея в виду, что все съедобно, хотя некоторые штуки проходят только один раз, так обстоит дело при сборе грибов.
Конечно, при сборе урожая в дикой природе вы захотите узнать кое-что о лучших методах сбора. Если вы новичок в собирательстве, может быть даже полезно пройти курс собирательства или пойти на прогулку с кем-то, кто точно знает, что они собирают (и едят), прежде чем отправиться на прогулку самостоятельно.
Рано или поздно вы обнаружите, что черемши не только водятся в лесах, но и их можно приручить! И они станут отличным дополнением к многолетним тенелюбивым растениям в вашем саду.
Однажды наткнувшись на щедрый зеленый участок дикого чеснока, вы никогда его не забудете! К счастью, вы можете возвращаться на одно и то же место из года в год, так как дикий чеснок распространяется за счет стойких луковиц и семян.
Что такое черемша?
Судя по латинскому названию, это Allium ursinum .
Распространенные названия варьируются от дикого чеснока до медвежьего чеснока или медвежьего лука-порея, от клешни до широколистного чеснока или просто старых рамп.
Это дикий родственник лука, произрастающий как в Европе, так и в Азии с умеренным климатом, где его можно найти во влажных лесах, но не факт, что вы найдете его везде, где блуждаете, так как он несколько требователен к слегка кислым почвам.
Для начала лучше всего научиться правильно определять эти растения.
Идентификация черемши в дикой природе
Обычно покрывая землю с апреля по май, черемша вырастает до высоты 25 см. Также растения могут появиться намного раньше этого или несколько позже, все зависит от погоды и теплоты почвы.
Когда черемши достигают зрелости, их легко узнать по их звездчатым цветкам с 6 чашечками.
В то время как цветочные стебли восхитительно съедобны и соблазнительно хрустят, к этому времени листья могут начать терять часть своего аромата и хрусткости. Итак, вам также нужно будет идентифицировать листья, чтобы насладиться всем опытом сбора-поедания-сбора урожая дикого чеснока.
Осмотрите листья
Недостаточно просто распознать листья дикого чеснока как особый оттенок зеленого.
Посмотрите на направление жилок и на то, как они прикреплены к стеблю. Ландыш ( Convallaria majalis ) имеет 2-3 листа, отходящих от одного стебля, тогда как черемша вырастает пучком стеблей только с одним листом на стебле.
Еще одно очевидное отличие — цветы.
Если вы достаточно долго ждали сбора урожая, вы обнаружите, что у ландыша ароматные цветы, которые пахнут сладкими духами, а не едой. Цветки напоминают крошечные белые колокольчики, которые свисают с одной стороны цветоноса.
Когда вы наткнетесь на участок цветущей черемши, он будет выглядеть как звездное поле. На каждом цветочном стебле есть несколько легко узнаваемых цветков с 6 лепестками. Прекрасный знак того, что вы находитесь в правильном месте!
Тест на запах
Самый очевидный способ сказать, что черемша под ногами, — это тест на запах.
Возьмите один лист и потрите между пальцами. Пахнет чесноком или зеленым луком? Если да, то вы на что-то, скажем, песто из дикого чеснока?!
Как выращивать черемшу
Весной вы обнаружите, что дикий чеснок грациозно выходит из лесной подстилки, одной из первых съедобных зеленей, кроме верхушек крапивы и щавеля.
Как только вы сможете идентифицировать черемшу, теперь вы можете собирать ее с осторожностью.
Прежде чем вы будете слишком взволнованы, чтобы схватить первую зелень, давайте рассмотрим некоторые основы кормодобывания.
Расположение
Если вы собираете съедобные растения на чужой земле, обязательно спросите разрешения у владельца.
Пока вы наблюдаете и задаете вопросы, постарайтесь определить, не распылялись ли какие-либо химические вещества. Если они были, лучше идите дальше и переходите к другому месту сбора урожая. Никогда не ешьте ничего, что было опрыскано! Это относится к одуванчикам и всему остальному, что попадет в организм.
В то же время держитесь подальше от оживленных обочин, где сток и загрязнение воздуха могут быть потенциальной проблемой.
Возьмите с собой несколько принадлежностей для сбора урожая
Когда вас поразит дух-собирателя, вы будете искать (и находить!) бесплатную еду повсюду.
Все, что вам нужно для быстрого похода за пищей, это:
- корзина, ведро или другая емкость
- секаторы
- кухонные ножницы или небольшой перочинный нож
- перчатки
- и журнал или блокнот
Отслеживание того, где и когда вы находите еду, вплоть до точного местоположения, — это один из способов сохранить вашу память в нужном русле, когда дело доходит до будущих урожаев.
Самое главное, просто выходите на природу и получайте удовольствие!
И если вам случится найти потайное место, полное черемши, лучше держите это в секрете!!
Сбор черемши
Может показаться заманчивым разорвать стебли дикого чеснока вручную, но собирать урожай ножом намного проще. Ножницы тоже работают.
И хотя может показаться заманчивым собрать кучу и бежать, сбор стеблей по отдельности на самом деле не занимает так много времени. Кроме того, это способствует тому, чтобы не переборщить , что всегда вызывает беспокойство при поиске пищи.
Срежьте стебли черемши близко к земле и аккуратно поместите их в корзину или мешок в упорядоченном виде. Это дополнительное усилие будет весьма кстати, когда придет время их мыть.
Никогда не собирайте более 1/3 того, что вам попадется. Даже меньше - лучший ответ. Берите только то, что вам нужно, и оставляйте больше для природы и других насекомых и животных.
Также помните, что нельзя вырывать луковицы, если только вы их не пересаживаете. Хотя они съедобны, лучше всего оставить луковицу в земле, чтобы растение могло восстанавливаться от сезона к сезону.
Если выкапывание луковиц дикого чеснока в вашем районе не является незаконным, может существовать ограничение на количество, которое вы можете собирать каждый сезон, поэтому помните о местных законах и соблюдайте этический кодекс собирателей .
Знаете ли вы, что черемшу опыляют журчалки, пчелы, бабочки и усачи?
Готовим с черемшой
Если у вас никогда не было возможности полакомиться свежесобранным диким чесноком, вы определенно многое упускаете!
Все части съедобны
Существуют тонкие различия во всех частях одного стебля дикого чеснока. Таким образом, вы можете использовать все растение, ничего не теряя.
Луковицы — хотя луковицы действительно съедобны, они часто слишком маленькие, и их лучше оставить в земле, чтобы обеспечить будущие урожаи.
Листья – главная достопримечательность растения. Используйте их так же, как и любые другие листовые овощи, особенно шпинат.
Стебли и бутоны – до того, как цветы распустятся, они восхитительно нежные и хрустящие одновременно. Это лучшая часть растения, если вы спросите меня, для свежей еды и жарки! Стебли и нераспустившиеся цветки можно сохранить путем засолки или маринования.
Цветы – как только цветы раскрываются, их вкусовой профиль усиливается, а их чесночный вкус сильнее, чем у листьев.
Созревшие плоды/семенные коробочки – по мере созревания черемши к концу сезона начинают формироваться зеленые семена . Добавляйте их в салаты или в чесночное масло, чтобы ощутить их истинный неповторимый вкус.
Первый способ есть черемшу сырой – так задумано природой.
Сверните лист вверх или разорвите понемногу, начиная с кончика, двигаясь вниз к хрустящему стеблю. Или нарежьте их и добавьте в салаты и бутерброды.
Следующий логический шаг — перейти на соус песто из дикого чеснока.
Однако важно отметить, что после того, как черемша собрана, ее следует использовать в течение 1-2 дней после сбора.
Они могут храниться на пару дней дольше, если поставить их в банку с водой в холодильнике.
Песто из дикого чеснока
Песто из дикого чеснока, идеально подходит для того, чтобы окунать в него, намазывать на бутерброд, чтобы ощутить вкус дикой природы, или посыпать на тарелку пасты!
Это потрясающий способ использовать много черемши за один раз.
Затем вы можете использовать домашнее песто из дикого чеснока в любом рецепте, который требует традиционного песто:
- кесадильи
- омлеты
- песто из сливочного сыра
- заправка для салата
- запеченные картофельные дольки
- пицца
И да, песто из черемши можно заморозить! Таким образом, вы сможете сохранить свежий аромат весны и летом, и осенью.
Соус черемша с картофельным пюре
Одно из моих любимых пикантных блюд — щавелевый соус, который подают со сливочным картофельным пюре и запеченной уткой. Черемша является отличной заменой. Конечный результат все еще зеленый, слегка терпкий и совершенно аппетитный.
Вот ингредиенты для его приготовления:
- 2/3 стакана густых сливок
- 3 ст . сала или сливочного масла
- одна большая горсть черемши
- 3 ст. куриного бульона (или овощного)
- загуститель на ваш выбор
- щепотка соли
Тщательно промойте черемшу и мелко нарежьте. В одну кастрюлю добавьте сливки и медленно нагрейте. В другой большой кастрюле на среднем огне добавьте сало или масло, загуститель, затем быстро бросьте зелень. Часто помешивайте их, пока они не «растают».
Затем добавьте предварительно подогретые сливки и разбавьте их таким количеством бульона, какое пожелаете. Подавайте его теплым и насладитесь луково-чесночным ароматом.
Суп из дикого чеснока и картофеля
Еще один простой способ использовать кучу вкусных пандусов — приготовить сытные супы и тушеные блюда.
Если к этому времени года ваш доморощенный, перезимовавший картофель снова начинает жаждать посадки в грунт, или вам просто надоело выедать сэкономленные заначки, оживите их черемшой. Вы будете в восторге от нового интересного рецепта!
Хлеб
КЕсть хлебопечка? Это просто. Просто нарежьте свежие листья и добавьте их в свою любимую хлебную смесь. Выпекайте и наслаждайтесь.
Конечно, вы также можете добавить немного нарезанного дикого чеснока в сырные кексы или пироги с заварным кремом. А какие они на вкус во фритюре? Это вам решать.
Во многих случаях вы можете использовать свежий дикий чеснок вместо шпината, мангольда, капусты, щавеля, кресс-салата или крапивы.
Воспользуйтесь этим как возможностью проявить творческий подход на кухне и узнать что-то новое о растении, которое выдержало испытание временем.
Сохранение черемши
Как упоминалось ранее, песто из дикого чеснока можно заморозить для удовольствия в конце сезона.
Можно высушить листья, точно так же, как вы сушите на воздухе другие травы . В процессе они потеряют часть своего цвета, выцветая до тонких оттенков зеленого и желтого, они также потеряют часть своей остроты.
При работе с дикими продуктами лучше ценить эти изменения, а не бороться с ними. Даже когда они сухие, листья будут слишком крепкими, чтобы их можно было рвать. Используйте пару кухонных ножниц, чтобы разрезать их на более мелкие кусочки, чтобы использовать их в супах, тушеных блюдах и соусах.
Черемшу также можно консервировать в меде или уксусе или в чатни и соленых огурцах.
Польза черемши для здоровья
Многие продукты дикой природы не только имеют прекрасный вкус, но и являются чистым лекарством и также полны необходимых питательных веществ, которых может не хватать в вашем современном рационе.
Мало того, дикий чеснок богат витаминами С и В, а также кальцием, магнием и железом.
Дикий чеснок помогает в детоксикации организма, поддерживает здоровье сердца и может быть прекрасным средством от простуды и гриппа. Если бы он был у вас тогда, когда он вам был нужен больше всего!
Не стоит путать с ядовитыми растениями!
Ландыш для неопытного взора может показаться похожим на черемшу, особенно по весне! ЛАНДЫШ ЯДОВИТ!
Обязательно проверьте, как указано выше, потирая листья, чтобы определить наличие запаха лука-порея и чеснока. Если нет, прекратите собирать и тщательно вымойте руки, прежде чем прикасаться к чему-либо еще!
Тем не менее, ландыш имеет свои преимущества как садовое растение растение, так как оно не нуждается ни в зимнем уходе, ни в обрезке + эстетические качества. Ландыш может стать пышным почвопокровным растением, которое практически не требует ухода.
Лучше избегать путаницы и катастрофы. Никогда не сажайте эти два вида рядом друг с другом, где есть возможность сорвать лишний (неправильный) лист.
Бери только то, что хочешь…
Купена многоцветковая или Тюлень Соломона ( Polygonatum multiflorum ) — еще одно растение, которое можно принять за дикий чеснок из-за его продолговатых овальных листьев без зубцов. Однако цветы идентифицируют его по-другому.
Пока вы собираете урожай, вы скоро поймете, что то, что выглядит как одеяло из черемши, на самом деле представляет собой смесь зелени, хотя и не той, что вы ожидаете найти в магазине!
Вы можете найти несколько стеблей Аронника пятнистого (Arum maculatum) или водяной болиголов, когда будете срезать стебли дикого чеснока. Они оба ядовиты, и их следует избегать. Лучший способ сделать это — собирать урожай по стеблю или по несколько штук за раз, а не косить с размаху.
А когда вы вернете их домой, еще раз проверьте, нет ли в вашей кормовой корзине каких-либо незваных гостей, стебель за стеблем, пока вы собираетесь их мыть, есть и готовить.
Не пугайтесь, просто ставлю в известность!
Чтобы вновь обрести сильное чувство уверенности в себе , нам нужно заново научиться полагаться на себя (и Природу!) в поисках пищи.
Добыча черемши — прекрасный и чесночный способ начать!
ПОДПИШИСЬ, ЧТОБЫ УЗНАТЬ БОЛЬШЕ!
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ
Садоводство квадратного фута
- Десять основных принципов садоводства ведущих к успеху
- Как ничего не делать (почти) и получать богатые урожаи овощей и цветов
- Принципиально новый подход к саду и огороду. Метод Мэла Бартоломью
- 10 правил успешного сада/огорода, которые не знал никто
- Как самому сделать Универсальную почвенную смесь
- Как самому сделать компост для удивительной почвосмеси Мэла
#черемша #медвежийлук #дикийчеснок #собирательство #собиратель #выживаниевлесу #выживаниевдикойприроде #черемшасбор